Carne de cerdo cruda sazonada alemana (Mett)
Mett Se dice: met
El Mett es carne de cerdo recién picada y sazonada con sal y pimienta, una especialidad muy apreciada de las carnicerías alemanas. Se suele untar sobre un panecillo crujiente con cebolla cruda y un pepinillo para hacer Mettbrötchen, un tentempié popular en panaderías, mercados y comidas informales. La textura es suave y rica, el sabor es suave y sabroso, con la cebolla y la pimienta realzando la carne de cerdo. Un buen Mett depende de carne muy fresca y fría, un sazonado suave y un servicio inmediato.
Carne de cerdo cruda sazonada alemana (Mett)
Mett
Se pronuncia met
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el Mett
Para servir
Preparación
Enfría la carne de cerdo y las piezas de tu picadora en el congelador durante 15 minutos; la carne debe estar firme y muy fría pero no congelada. Si usas paleta entera, córtala en cubos de 1 pulgada (2,5 cm).
Pica la carne de cerdo con el disco fino de una picadora de carne, o pide al carnicero que la pique fresca. Mantén la carne picada en un bol sobre hielo mientras trabajas.
Añade la sal y la pimienta a la carne de cerdo y mezcla con un tenedor justo hasta que esté sazonada de manera uniforme, unos 20 segundos; no la trabajes en exceso. El Mett debe verse brillante, de color rosa pálido y ligeramente pegajoso.
Forma el Mett en 4 porciones ovaladas sueltas o déjalo como pasta para untar, luego devuélvelo al refrigerador mientras preparas los panecillos.
Parte los panecillos sin llegar a cortarlos del todo. Si quieres, retira un poco de la miga blanda para hacer sitio a una capa generosa de Mett.
Unta un cuarto del Mett generosamente sobre el lado cortado de cada panecillo, alisándolo en un montículo suave. Esparce la cebolla picada por encima y termina cada panecillo con un pepinillo encurtido si lo usas.
Sirve inmediatamente mientras el Mett esté frío, con pimienta negra extra si lo deseas.
Variantes regionales
Algunos carniceros venden Zwiebelmett con cebolla picada ya mezclada; para fiestas, el Mett sazonado a menudo se moldea en un Mettigel (un erizo) y se adorna con tiras de cebolla.
Notas del cocinero
- Compra el Mett solo en una carnicería de confianza y úsalo el mismo día; mantenlo refrigerado hasta el momento de montar los panecillos.
- Para obtener la mejor textura, elige carne de cerdo con algo de grasa; un corte demasiado magro hace que el Mett quede seco y desmenuzado.
- Incorpora una cucharada de cebolla picada finamente para hacer Zwiebelmett, o deja la cebolla como topping fresco para un sabor más limpio.
Acompañar con
Sirve como tentempié con una cerveza fría, Apfelschorle (refresco de zumo de manzana) o un café fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Mejor servirlo inmediatamente. Mantén el Mett refrigerado y monta los panecillos justo antes de comer; no guardes los panecillos ya montados.
