Canederli bavaresi al tovagliolo (Serviettenknödel)
Serviettenknödel Si pronuncia: zair-vee-ET-en-KNER-del
I Serviettenknödel sono gustosi canederli bavaresi di pane cotti in un tovagliolo di lino, poi srotolati e tagliati a rondelle. Sono un amato contorno domenicale e festivo nella Germania meridionale e in Austria, serviti accanto a arrosto di maiale, manzo o salsa cremosa ai funghi. L'impasto di pane raffermo, latte caldo, uova, burro, cipolla e prezzemolo diventa morbido e confortante, con un bordo leggermente croccante dove il tovagliolo tocca il rotolo. Le fette assorbono meravigliosamente il sugo, rendendole un contorno sostanzioso per carni ricche.
Canederli bavaresi al tovagliolo (Serviettenknödel)
Serviettenknödel
Si pronuncia zair-vee-ET-en-KNER-del
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Canederlo
Per la cottura
Procedimento
Mettete i cubetti di pane in una ciotola capiente. Scaldate il latte in un pentolino a fuoco basso finché non fuma ma non bolle, circa 140°F (60°C). Versatelo sul pane, mescolate delicatamente e lasciate riposare per 8–10 minuti, finché i cubetti non si sono ammorbiditi ma mantengono ancora la forma.
Sciogliete 2 cucchiai (28 g) del burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 5–6 minuti, finché non è morbida e traslucida ma non dorata. Incorporate il prezzemolo per 30 secondi, poi trasferite tutto nella ciotola con il pane.
Aggiungete le uova, 1 cucchiaino (6 g) di sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate con le mani finché non sono ben amalgamati e il composto si tiene insieme appena quando lo stringete. Lasciate riposare per 10 minuti.
Stendete un tovagliolo di lino pulito o un doppio strato di garza sul piano di lavoro e strofinatelo con il restante 1 cucchiaio (14 g) di burro. Versate il composto di pane sul tovagliolo e dategli la forma di un rotolo lungo circa 9 pollici (23 cm) e spesso 3 pollici (8 cm). Arrotolate strettamente il tovagliolo attorno al rotolo, ripiegate le estremità e legatele saldamente con spago da cucina.
Portate l'acqua a leggero bollore in una pentola grande e aggiungete 1 cucchiaio (18 g) di sale. Immergete delicatamente il canederlo avvolto nell'acqua; dovrebbe essere per lo più sommerso. Fate sobbollire per 35–40 minuti, girando una volta a metà cottura, mantenendo l'acqua appena sotto il bollore.
Sollevate il canederlo, appoggiatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare per 5–10 minuti, finché non è facile da maneggiare. Srotolatelo con cura; il canederlo dovrebbe risultare sodo e uno stecchino inserito al centro dovrebbe uscire pulito.
Tagliate il canederlo a rondelle di 1 pollice (2.5 cm) e servite caldo.
Varianti regionali
Per i Semmelknödel formati a mano, date allo stesso composto la forma di 8 canederli grandi come palline da tennis e fate sobbollire per 15–20 minuti; alcuni cuochi rosolano le fette avanzate nel burro fino a doratura.
Note del cuoco
- Usate pane secco e raffermo; il pane fresco rende il canederlo colloso.
- Mantenete l'acqua a leggero bollore: un bollore vivace può far scoppiare il tovagliolo o rendere il canederlo friabile.
- Lasciate riposare il canederlo cotto prima di tagliarlo, così le rondelle restano ordinate.
Da servire con
Arrosto di maiale o manzo con sugo, salsa cremosa ai funghi o brodo di manzo chiaro; un'insalata verde croccante a accompagnare.
Preparazione anticipata e conservazione
Il rotolo avvolto e non cotto può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore; il canederlo cotto si conserva 2 giorni ed è meglio tagliarlo a fette e riscaldarlo delicatamente nel brodo o nel burro.
