Pilaf armenio de arroz con fruta seca (Plav Chrerov)

Name: Pilaf armenio de arroz con fruta seca (Plav Chrerov)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Armenia
Ingredients: 2 tazas (400 g) de arroz blanco de grano largo, como basmati o jazmín; 2/3 taza (100 g) de pasas; 1/2 taza (50 g) de orejones, picados en trozos del tamaño de una pasa; 1/2 taza (50 g) de ciruelas pasas sin hueso, picadas en trozos del tamaño de una pasa; 4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal o ghee (o aceite neutro para una versión de ayuno); 1 cucharadita de sal fina, y más para el remojo; 4 tazas (960 ml) de agua, y más para el remojo; 2 hojas de lavash (unos 280 g en total), desmenuzadas en trozos grandes

Փլավ չրերով plav chrerovSe dice: plahv chreh-ROV

Por los editores de Passport Plate. Publicado 5 de noviembre de 2026.

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En la Navidad armenia, el 6 de enero, el plav chrerov suele aparecer con pescado hervido, verduras salteadas y vino tinto. Cada cucharada mezcla granos de arroz bien definidos con pasas, orejones y ciruelas pasas que se han ablandado en mantequilla hasta quedar brillantes. Se coloca lavash desmenuzado por encima, que retiene el vapor y sale crujiente y dorado en algunas zonas. El método es sencillo: pon el arroz a remojo, da a la fruta un breve baño tibio y deja que la etapa final se cocine al vapor lenta y silenciosamente.

Pilaf armenio de arroz con fruta seca (Plav Chrerov)

Փլավ չրերով, plav chrerov

Se pronuncia plahv chreh-ROV

Raciones: 6
Preparación: 20 min
Cocción: 40 min
Total: 1 h
Nivel: Medio

Vegetariano

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

6 raciones

2 tazas (400 g)400 g (2 tazas) de arroz blanco de grano largo, como basmati o jazmín
2/3 taza (100 g)100 g (2/3 taza) de pasas
1/2 taza (50 g)50 g (1/2 taza) de orejones, picados en trozos del tamaño de una pasa
1/2 taza (50 g)50 g (1/2 taza) de ciruelas pasas sin hueso, picadas en trozos del tamaño de una pasa
4 cucharadas (55 g)55 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal o ghee (o aceite neutro para una versión de ayuno)
1 cucharadita de sal fina, y más para el remojo
4 tazas (960 ml)960 ml (4 tazas) de agua, y más para el remojo
2 hojas de lavash (unos 280 g en total), desmenuzadas en trozos grandes

Preparación

Lava el arroz bajo agua fría, cambiando el agua varias veces, hasta que solo quede ligeramente turbia. Cúbrelo con agua salada 5 cm por encima y déjalo en remojo de 1 a 2 horas; escúrrelo bien.
Mientras el arroz se remoja, sumerge las pasas, los orejones y las ciruelas pasas en agua tibia durante 5 minutos. Escúrrelos y sécalos suavemente con un paño o papel de cocina.
Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade las pasas y la fruta seca y cocina, removiendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos, hasta que se vean hinchadas y brillantes y huelan dulce. Retira la sartén del fuego y resérvala.
En una olla grande, lleva las 4 tazas (960 ml) de agua a ebullición fuerte. Añade 1 cucharadita de sal y el arroz escurrido, y cocina sin tapa de 7 a 9 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero aún ofrezcan un poco de resistencia. Vierte el arroz en un colador y escúrrelo bien.
Derrite las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una olla de fondo grueso o cocotte a fuego bajo. Cubre la base con un tercio del arroz, añade la mitad de la fruta, luego repite con otro tercio de arroz, el resto de la fruta y el último tercio de arroz. Vierte por encima la mantequilla que quede en la sartén.
Cubre el arroz por completo con el lavash desmenuzado, presionando los trozos suavemente. Tapa bien y cocina al vapor a fuego muy bajo de 20 a 25 minutos; un difusor de calor ayuda si lo tienes. El pilaf está listo cuando el arroz está ligero y esponjoso, la fruta muy blanda y el lavash tiene zonas crujientes y doradas.
Retira la olla del fuego y déjala tapada 5 minutos. Quita la tapa, levanta los trozos crujientes de lavash y usa un tenedor para soltar el arroz y distribuir la fruta. Amontona el pilaf en una fuente caliente, espolvorea unas pasas extra, coloca los trozos de lavash y sirve caliente.

Variante regional: Pilaf de arroz de ayuno con fruta seca (pasuts plav)

Para una versión de Cuaresma o de ayuno, usa 4 cucharadas de aceite vegetal neutro en lugar de mantequilla. Cocina la fruta con la mitad del aceite y usa el resto para engrasar el arroz y la olla. Omite el lavash o úntalo ligeramente con aceite antes de cubrir; cocina el pilaf al vapor sin tapa o con una tapa normal hasta que el arroz esté tierno y la base ligeramente dorada.

Notas del cocinero

Vale la pena planificar el remojo: hace que el arroz se cocine de forma más uniforme y ayuda a que los granos queden sueltos.
Para un sabor más tradicional, combina la mantequilla con una pequeña cantidad de aceite neutro y cocina al vapor a fuego muy suave para que no se pegue el fondo.
El lavash fino puede necesitar dos o tres capas para sellar bien el arroz.

Servir con

En la Navidad armenia se sirve tradicionalmente con pescado hervido o frito, verduras salteadas y vino tinto; también funciona como guarnición festiva para cordero o pollo asado.

Preparar con antelación y conservación

Se puede preparar con hasta 4 horas de antelación. Recálentalo suavemente en una olla tapada con un chorrito de agua a fuego bajo y añade los trozos crujientes de lavash solo en el momento de servir.