Beierse servetknoedels (Serviettenknödel)
Serviettenknödel Zeg het: zair-vee-ET-en-KNER-del
Serviettenknödel zijn hartige Beierse broodknoedels die in een linnen servet worden gekookt, daarna uitgepakt en in plakken gesneden. Ze zijn een geliefd zondags- en feestelijk bijgerecht in Zuid-Duitsland en Oostenrijk, geserveerd naast varkensgebraad, rundvlees of champignonroomsaus. Het mengsel van oud brood, warme melk, eieren, boter, ui en peterselie wordt zacht en troostend, met een licht krokante rand waar het servet de knoedel raakt. De plakken absorberen jus prachtig, waardoor ze een stevige begeleiding vormen bij rijke vleessoorten.
Beierse servetknoedels (Serviettenknödel)
Serviettenknödel
Uitgesproken als zair-vee-ET-en-KNER-del
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Knoedel
Voor het koken
Bereiding
Doe de broodblokjes in een grote kom. Verwarm de melk in een kleine pan op laag vuur tot hij stoomt maar niet kookt, ongeveer 140°F (60°C). Giet de melk over het brood, schep voorzichtig om en laat 8–10 minuten staan, tot de blokjes zacht zijn maar nog steeds hun vorm houden.
Smelt 2 tbsp (28 g) van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5–6 minuten, tot zacht en glazig maar niet bruin. Roer de peterselie er 30 seconden door en schraap alles in de kom met het brood.
Voeg de eieren, 1 tsp (6 g) zout, peper en nootmuskaat toe. Meng met je handen tot alles gelijkmatig is vermengd en het mengsel net bij elkaar blijft als je erin knijpt. Laat 10 minuten rusten.
Leg een schone linnen servet of een dubbele laag kaasdoek op het aanrecht en wrijf het in met de resterende 1 tbsp (14 g) boter. Schep het broodmengsel op het servet en vorm er een rol van ongeveer 9 inch (23 cm) lang en 3 inch (8 cm) dik. Rol het servet strak om de rol, vouw de uiteinden naar binnen en bind ze stevig vast met keukentouw.
Breng het water in een grote pan tegen de kook aan en roer de 1 tbsp (18 g) zout erdoor. Laat de ingepakte knoedel in het water zakken; hij moet grotendeels onder water staan. Laat 35–40 minuten sudderen, keer halverwege een keer, en houd het water net onder het kookpunt.
Haal de knoedel eruit, leg hem op een rooster en laat 5–10 minuten afkoelen, tot hij gemakkelijk te hanteren is. Pak voorzichtig uit; de knoedel moet stevig aanvoelen en een satéprikker in het midden moet er schoon uitkomen.
Snijd de knoedel in plakken van 1 inch (2.5 cm) en serveer warm.
Regionale varianten
Voor met de hand gevormde Semmelknödel vorm je hetzelfde mengsel tot 8 knoedels ter grootte van een tennisbal en laat je ze 15–20 minuten sudderen; sommige koks bakken overgebleven plakken in boter tot ze goudbruin zijn.
Notities van de kok
- Gebruik droog, oud brood; vers brood maakt de knoedel plakkerig.
- Houd het water tegen de kook aan—snel koken kan het servet laten barsten of de knoedel kruimelig maken.
- Laat de gekookte knoedel rusten voordat je hem snijdt, zodat de plakken mooi blijven.
Lekker bij
Varkens- of rundgebraad met jus, champignonroomsaus of heldere runderbouillon; een frisse groene salade erbij.
Vooruit maken en bewaren
De ingepakte ongekookte rol kan tot 24 uur in de koelkast worden bewaard; gekookte knoedel blijft 2 dagen goed en kan het beste in plakken worden gesneden en voorzichtig opgewarmd in bouillon of boter.
