Bolinhos de Guardanapo da Baviera (Serviettenknödel)
Serviettenknödel Diga: zair-vee-ET-en-KNER-del
Serviettenknödel são bolinhos de pão bávaros salgados, cozidos em um guardanapo de linho, depois desembrulhados e cortados em rodelas. São um acompanhamento querido de domingo e de festivais no sul da Alemanha e na Áustria, servidos ao lado de porco assado, carne bovina ou molho cremoso de cogumelos. A mistura de pão amanhecido, leite morno, ovos, manteiga, cebola e salsinha fica macia e reconfortante, com uma borda levemente crocante onde o guardanapo toca o rolo. As fatias absorvem o molho lindamente, tornando-os um acompanhamento substancioso para carnes ricas.
Bolinhos de Guardanapo da Baviera (Serviettenknödel)
Serviettenknödel
Pronuncia-se zair-vee-ET-en-KNER-del
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bolinho
Para cozinhar
Modo de preparo
Coloque os cubos de pão em uma tigela grande. Aqueça o leite em uma panela pequena em fogo baixo até soltar vapor, mas sem ferver, cerca de 140°F (60°C). Despeje sobre o pão, misture delicadamente e deixe descansar por 8–10 minutos, até que os cubos estejam amolecidos, mas ainda mantenham a forma.
Derreta 2 colheres de sopa (28 g) da manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5–6 minutos, até ficar macia e translúcida, mas sem dourar. Misture a salsinha por 30 segundos, depois raspe tudo para a tigela com o pão.
Adicione os ovos, 1 colher de chá (6 g) de sal, pimenta e noz-moscada. Misture com as mãos até combinar uniformemente e a mistura se manter unida ao ser apertada. Deixe descansar por 10 minutos.
Estenda um guardanapo de linho limpo ou uma camada dupla de gaze sobre a bancada e esfregue com a 1 colher de sopa (14 g) restante de manteiga. Coloque a mistura de pão sobre o guardanapo e modele em um rolo de cerca de 9 polegadas (23 cm) de comprimento e 3 polegadas (8 cm) de espessura. Enrole o guardanapo firmemente ao redor do rolo, dobre as pontas e amarre-as com barbante de cozinha.
Leve a água a uma fervura suave em uma panela grande e adicione 1 colher de sopa (18 g) de sal. Abaixe o bolinho embrulhado na água; ele deve ficar quase todo submerso. Cozinhe por 35–40 minutos, virando uma vez na metade do tempo, mantendo a água logo abaixo do ponto de fervura.
Retire o bolinho, coloque sobre uma grade e deixe esfriar por 5–10 minutos, até ficar fácil de manusear. Desembrulhe com cuidado; o bolinho deve estar firme e um palito inserido no centro deve sair limpo.
Corte o bolinho em rodelas de 1 polegada (2.5 cm) e sirva quente.
Variantes regionais
Para Semmelknödel moldados à mão, modele a mesma mistura em 8 bolinhos do tamanho de bolas de tênis e cozinhe por 15–20 minutos; alguns cozinheiros douram as fatias que sobram na manteiga até ficarem douradas.
Notas do cozinheiro
- Use pão seco e amanhecido; pão fresco deixa o bolinho grudento.
- Mantenha a água em fervura suave—fervura rápida pode estourar o guardanapo ou deixar o bolinho esfarelado.
- Deixe o bolinho cozido descansar antes de fatiar para que as rodelas fiquem bem formadas.
Sirva com
Porco ou carne bovina assados com molho, molho cremoso de cogumelos ou caldo de carne bovina claro; uma salada verde crocante ao lado.
Antecipe e armazenamento
O rolo embrulhado e não cozido pode ser refrigerado por até 24 horas; o bolinho cozido dura 2 dias e é melhor fatiado e reaquecido suavemente em caldo ou manteiga.
