Găluște bavareze în șervet (Serviettenknödel)
Serviettenknödel Spune: zair-vee-ET-en-KNER-del
Serviettenknödel sunt găluște bavareze savuroase din pâine, fierte într-un șervet de in, apoi desfăcute și tăiate rondele. Sunt o garnitură iubită de duminică și de sărbători în sudul Germaniei și în Austria, servite alături de friptură de porc, vită sau sos cremos cu ciuperci. Amestecul de pâine uscată, lapte cald, ouă, unt, ceapă și pătrunjel devine fraged și reconfortant, cu o margine ușor crocantă acolo unde șervetul atinge ruloul. Feliuțele absorb sosul frumos, făcându-le o garnitură consistentă pentru carne bogată.
Găluște bavareze în șervet (Serviettenknödel)
Serviettenknödel
Pronunțat zair-vee-ET-en-KNER-del
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Găluște
Pentru fierbere
Metodă
Puneți cuburile de pâine într-un bol mare. Încălziți laptele într-un vas mic la foc mic până când aburește, dar nu fierbe, aproximativ 140°F (60°C). Turnați-l peste pâine, amestecați ușor și lăsați să stea 8–10 minute, până când cuburile se înmoaie, dar își păstrează forma.
Topiți 2 linguri (28 g) din unt într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți 5–6 minute, până se înmoaie și devine translucidă, dar nu se rumenește. Încorporați pătrunjelul timp de 30 de secunde, apoi răzuiți totul în bolul cu pâine.
Adăugați ouăle, 1 linguriță (6 g) sare, piperul și nucșoara. Amestecați cu mâinile până se combină uniform și amestecul se ține împreună când este strâns. Lăsați să se odihnească 10 minute.
Întindeți un șervet de in curat sau un strat dublu de tifon pe blat și frecați-l cu restul de 1 lingură (14 g) unt. Puneți amestecul de pâine pe șervet și modelați-l într-un rulou de aproximativ 9 inch (23 cm) lungime și 3 inch (8 cm) grosime. Rulați strâns șervetul în jurul ruloului, îndoiți capetele și legați-le bine cu sfoară de bucătărie.
Aduceți apa la un fierbere ușoară într-o oală mare și adăugați 1 lingură (18 g) sare. Coborâți gălușca învelită în apă; ar trebui să fie în mare parte scufundată. Fierbeți la foc mic 35–40 de minute, întorcând-o o dată la jumătatea timpului, menținând apa doar sub punctul de fierbere.
Scoateți gălușca, puneți-o pe un grătar și lăsați-o să se răcească 5–10 minute, până poate fi manevrată ușor. Desfaceți-o cu grijă; gălușca ar trebui să fie fermă, iar o frigăruie introdusă în centru ar trebui să iasă curată.
Tăiați gălușca în rondele de 1 inch (2.5 cm) și serviți cald.
Variante regionale
Pentru Semmelknödel modelate manual, dați aceeași compoziție formă de 8 găluște de mărimea unei mingi de tenis și fierbeți 15–20 de minute; unii bucătari rumenesc feliuțele rămase în unt până devin aurii.
Notele bucătarului
- Folosiți pâine uscată; pâinea proaspătă face gălușca lipicioasă.
- Mențineți apa la un fierbere ușoară—fierberea rapidă poate sparge șervetul sau poate face gălușca sfărâmicioasă.
- Lăsați gălușca fiartă să se odihnească înainte de a o felia, pentru ca rondelele să rămână curate.
Servește cu
Friptură de porc sau vită cu sos, sos cremos cu ciuperci sau supă limpede de vită; o salată verde crocantă alături.
Pregătire în avans și păstrare
Ruloul învelit și nefiert poate fi păstrat la frigider până la 24 de ore; gălușca fiartă se păstrează 2 zile și este cel mai bine feliată și reîncălzită ușor în supă sau unt.
