Bayerische Serviettenknödel (Serviettenknödel)
Serviettenknödel Aussprache: zair-vee-ET-en-KNER-del
Serviettenknödel sind herzhafte bayerische Semmelknödel, die in einer Serviette gegart und anschließend ausgewickelt und in Scheiben geschnitten werden. Sie sind eine beliebte Sonntags- und Festtagsbeilage in Süddeutschland und Österreich, serviert zu Schweinebraten, Rindfleisch oder Pilzrahmsoße. Die Mischung aus altbackenem Brot, warmer Milch, Eiern, Butter, Zwiebel und Petersilie wird zart und wohltuend, mit einer leicht knusprigen Kante dort, wo die Serviette den Laib berührt. Die Scheiben saugen die Soße wunderbar auf und sind somit eine herzhafte Beilage zu reichhaltigen Fleischgerichten.
Bayerische Serviettenknödel (Serviettenknödel)
Serviettenknödel
Ausgesprochen zair-vee-ET-en-KNER-del
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Knödel
Zum Garen
Zubereitung
Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht, etwa 60°C (140°F). Über das Brot gießen, vorsichtig vermengen und 8–10 Minuten stehen lassen, bis die Würfel weich sind, aber noch ihre Form halten.
2 EL (28 g) der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 5–6 Minuten garen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist. Die Petersilie 30 Sekunden unterrühren, dann alles in die Schüssel mit dem Brot geben.
Die Eier, 1 TL (6 g) Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Mit den Händen vermischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist und die Masse beim Zusammendrücken gerade zusammenhält. 10 Minuten ruhen lassen.
Eine saubere Serviette aus Leinen oder eine doppelte Lage Käsetuch auf die Arbeitsfläche legen und mit der restlichen 1 EL (14 g) Butter einreiben. Die Brotmasse auf die Serviette geben und zu einer Rolle von etwa 23 cm (9 Zoll) Länge und 8 cm (3 Zoll) Dicke formen. Die Serviette fest um die Rolle wickeln, die Enden einschlagen und mit Küchengarn sicher zusammenbinden.
Das Wasser in einem großen Topf zum sanften Sieden bringen und 1 EL (18 g) Salz einrühren. Den eingewickelten Knödel ins Wasser geben; er sollte größtenteils untergetaucht sein. 35–40 Minuten sanft garen, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden und das Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten.
Den Knödel herausheben, auf ein Gitter setzen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er sich gut anfassen lässt. Vorsichtig auswickeln; der Knödel sollte sich fest anfühlen und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommen.
Den Knödel in 2,5 cm (1 Zoll) dicke Scheiben schneiden und warm servieren.
Regionale Varianten
Für von Hand geformte Semmelknödel dieselbe Masse zu 8 tennisballgroßen Knödeln formen und 15–20 Minuten garen; manche Köche braten übrig gebliebene Scheiben in Butter goldbraun.
Anmerkungen des Kochs
- Trockenes, altbackenes Brot verwenden; frisches Brot ergibt einen klebrigen Knödel.
- Das Wasser nur sanft sieden lassen – starkes Kochen kann die Serviette platzen lassen oder den Knödel bröckelig machen.
- Den gegarten Knödel vor dem Schneiden ruhen lassen, damit die Scheiben sauber bleiben.
Dazu servieren
Schweinebraten oder Rindfleisch mit Soße, Pilzrahmsoße oder klare Rinderbrühe; dazu ein knackiger grüner Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die eingewickelte ungegarte Rolle kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden; der gegarte Knödel hält sich 2 Tage und wird am besten in Scheiben geschnitten und in Brühe oder Butter sanft erhitzt.
