Bawarskie knedle w serwetce (Serviettenknödel)
Serviettenknödel Wymów: zair-vee-ET-en-KNER-del
Serviettenknödel to pikantne bawarskie knedle chlebowe gotowane w lnianej serwetce, następnie rozwijane i krojone w plastry. To uwielbiane niedzielne i świąteczne danie dodatkowe w południowych Niemczech i Austrii, podawane z pieczenią wieprzową, wołowiną lub sosem grzybowym. Mieszanka czerstwego chleba, ciepłego mleka, jajek, masła, cebuli i pietruszki staje się delikatna i krzepiąca, z lekko chrupiącą krawędzią w miejscu, gdzie serwetka dotyka bochenka. Plastry doskonale wchłaniają sos, co czyni je sycącym dodatkiem do bogatych mięs.
Bawarskie knedle w serwetce (Serviettenknödel)
Serviettenknödel
Wymawiane zair-vee-ET-en-KNER-del
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Knedle
Do gotowania
Sposób przygotowania
Włóż kostki chleba do dużej miski. Podgrzej mleko w małym rondelku na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie zagotuje się, około 140°F (60°C). Zalej nim chleb, delikatnie wymieszaj i odstaw na 8–10 minut, aż kostki zmiękną, ale wciąż zachowają kształt.
Rozpuść 2 łyżki (28 g) masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zbrązowi. Wmieszaj pietruszkę przez 30 sekund, następnie przełóż wszystko do miski z chlebem.
Dodaj jajka, 1 łyżeczkę (6 g) soli, pieprz i gałkę muszkatołową. Mieszaj rękami, aż składniki się równomiernie połączą, a masa będzie się ledwo trzymać po ściśnięciu. Odstaw na 10 minut.
Rozłóż czystą lnianą serwetkę lub podwójną warstwę gazy na blacie i natrzyj ją pozostałą 1 łyżką (14 g) masła. Nałóż masę chlebową na serwetkę i uformuj wałek o długości około 9 cali (23 cm) i grubości 3 cali (8 cm). Zwiń serwetkę ciasno wokół wałka, złóż końce i zawiąż je mocno sznurkiem kuchennym.
Doprowadź wodę do delikatnego wrzenia w dużym garnku i wmieszaj 1 łyżkę (18 g) soli. Opuść zawinięty knedel do wody; powinien być w większości zanurzony. Gotuj przez 35–40 minut, obracając raz w połowie, utrzymując wodę tuż poniżej wrzenia.
Wyjmij knedel, połóż na kratce i ostudź przez 5–10 minut, aż będzie łatwy do uchwycenia. Ostrożnie rozwiń; knedel powinien być jędrny, a patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty.
Pokrój knedel w plastry o grubości 1 cala (2,5 cm) i podawaj ciepły.
Warianty regionalne
Aby przygotować formowane ręcznie Semmelknödel, uformuj z tej samej masy 8 knedli wielkości piłki tenisowej i gotuj 15–20 minut; niektórzy kucharze podsmażają pozostałe plastry na maśle na złoty kolor.
Uwagi kucharza
- Używaj suchego, czerstwego chleba; świeży chleb daje kleistą knedlę.
- Utrzymuj wodę w delikatnym wrzeniu — gwałtowne gotowanie może rozerwać serwetkę lub sprawić, że knedel będzie kruszyć się.
- Przed krojeniem pozwól ugotowanemu knedlowi odpocząć, aby plastry były równe.
Podawaj z
Pieczeń wieprzowa lub wołowa z sosem, sos grzybowy lub czysty rosół wołowy; obok chrupiąca zielona sałata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zawinięty, nieupieczony wałek można przechowywać w lodówce do 24 godzin; ugotowany knedel zachowuje świeżość 2 dni i najlepiej smakuje pokrojony i delikatnie podgrzany w rosole lub na maśle.
