Arroz glutinoso tailandés (Khao Niao)
ข้าวเหนียว khao niaoSe dice: KOW nee-ow
El khao niao es el arroz glutinoso de cada día del noreste de Tailandia, donde las familias isan lo comen con casi todas las comidas. Los granos se remojan y luego se cuecen al vapor en una cesta de bambú tejida para que se peguen formando una masa suave y masticable en lugar de desparramarse. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce que absorbe el picante del som tam y el ahumado del pollo a la parrilla. Comerlo con las manos, formando pequeñas bolas, es parte del placer.
Arroz glutinoso tailandés (Khao Niao)
ข้าวเหนียว, khao niao
Se pronuncia KOW nee-ow
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Pon el arroz glutinoso en un bol grande, cúbrelo con agua fría y remuévelo con la mano hasta que el agua se vuelva lechosa. Escurre y repite dos o tres veces, hasta que el agua quede solo ligeramente turbia.
Cubre el arroz con agua fría fresca por al menos 2 pulgadas (5 cm) y déjalo en remojo a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas, o toda la noche, hasta que un grano se parta fácilmente entre las uñas.
Escurre el arroz en un colador fino y déjalo escurrir durante 10 minutos, agitándolo una vez, para que los granos queden húmedos pero sin agua acumulada.
Remoja la cesta de bambú para vapor (huat) en agua durante 10 minutos y luego llena la olla sobre la que se apoya con unas 3 tazas (720 ml) de agua. El agua debe quedar por debajo de la cesta y nunca tocar el arroz.
Extiende el arroz escurrido de forma suelta en la cesta, haciendo un hueco poco profundo en el centro para que el vapor suba de manera uniforme a través del montículo.
Lleva el agua a ebullición fuerte, coloca la cesta encima y tapa con una tapa o una hoja de plátano. Cuece al vapor a fuego alto durante 15 minutos, hasta que los granos de arriba se vean vidriosos en los bordes.
Levanta la tapa, voltea toda la masa de arroz con una paleta o cuchara de madera —los granos de abajo deben estar tiernos y los de arriba aún firmes—, luego tapa y cuece al vapor otros 10 a 12 minutos, hasta que cada grano esté translúcido, brillante y masticable.
Vuelca el arroz sobre una tabla limpia o en una cesta tapada, déjalo reposar 5 minutos para que se asiente y sírvelo caliente, tomando pequeñas bolas con los dedos.
Variante regional: Khao Lam (ข้าวหลาม) — arroz glutinoso asado en bambú
Se remoja arroz glutinoso y luego se mezcla con leche de coco espesa, azúcar y una pizca de sal, a veces con frijoles negros, y se introduce en tubos cortos de bambú forrados con hoja de plátano. Los tubos se sellan y se asan sobre carbón o en un horno caliente (unos 400°F / 200°C) durante 40 a 50 minutos, girándolos a menudo, hasta que el arroz esté cocido y el bambú carbonizado. El arroz queda dulce, rico en coco y ligeramente ahumado, y se extrae en cilindros suaves.
Notas del cocinero
- Con tiempo fresco, remoja el arroz en un lugar cálido; con tiempo caluroso, pon el bol en el refrigerador para que no se agrie.
- Nunca dejes que el agua hirviendo toque la cesta: el arroz se volverá pegajoso y pesado en lugar de esponjoso y masticable.
- El arroz al vapor se seca rápido; guárdalo en una cesta con tapa o en un bol cubierto con un paño y vuelve a cocerlo al vapor durante 5 minutos para ablandarlo.
Acompañar con
Som tam, pollo a la parrilla (gai yang) y salsas para mojar nam prik, o agua fría y hierbas frescas al estilo isan
Preparar con antelación y conservación
El arroz glutinoso cocido se conserva 2 días en un recipiente tapado en el refrigerador; vuelve a cocerlo al vapor 5 minutos o caliéntalo en el microondas con un chorrito de agua para ablandarlo
