Pastel de asador polaco (Sękacz)
Sękacz Dilo: SEN-kach
El sękacz es un espectacular pastel de asador polaco, horneado pintando capas finas de una rica masa de huevo sobre un asador giratorio para que cada capa se fije en un anillo dorado. El resultado es un pastel alto con forma de árbol, con un exterior crujiente y caramelizado y un interior tierno y mantecoso. Tradicionalmente se prepara para bodas, Pascua y celebraciones familiares, y su aroma a vainilla y miel y su forma dramática lo convierten en el centro de atención. Al cortarlo se revelan los finos anillos concéntricos que le dan nombre al pastel.
Pastel de asador polaco (Sękacz)
Sękacz
Se pronuncia SEN-kach
- Raciones
- 10
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Avanzado
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Batter
Preparación
Mezcla la harina, el almidón de patata, la levadura en polvo y la sal en un bol. Reserva cerca de la batidora.
Bate los huevos y el azúcar en un bol grande hasta que estén pálidos, espesos y doblen su volumen, 8–10 minutos. Incorpora la miel, la vainilla y la ralladura de limón.
Incorpora los ingredientes secos en tres tandas, luego añade la nata y, por último, la mantequilla derretida. La masa debe quedar espesa pero fluida, como una masa espesa para tortitas.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca un asador rotatorio en el horno, úntalo generosamente con mantequilla ablandada y déjalo calentar 10 minutos; coloca una bandeja de goteo debajo.
Con el asador girando, pinta una capa muy fina de masa sobre él. Hornea hasta que la capa esté mate y dorada pálida en los bordes, 3–4 minutos.
Pinta otra capa fina y hornea de nuevo. Repite hasta usar toda la masa, haciendo 20–24 capas y horneando 60–75 minutos en total.
Apaga el horno y deja el pastel en el asador 10 minutos. Retira el asador y colócalo verticalmente sobre una rejilla; enfría completamente, unas 2 horas.
Desliza el pastel con cuidado del asador, colócalo en una fuente y córtalo en rodajas finas para mostrar los anillos.
Variantes regionales
Algunos cocineros polacos aromatizan la masa con un poco de ron o ralladura de naranja, y los reposteros caseros sin asador usan un molde especial para sękacz o un molde tipo Bundt, horneando capas finas bajo el grill.
Notas del cocinero
- Mantén cada capa muy fina; las capas gruesas se deslizan del asador y se hornean de forma desigual.
- Deja que cada capa se vuelva mate y dorada pálida antes de pintar la siguiente; esto crea los característicos anillos.
- Enfría el pastel completamente en posición vertical para que los anillos se mantengan abiertos y no se compriman.
Servir con
Rodajas finas con té o café fuerte, o un vaso de leche fría; las mermeladas de frutas son un acompañamiento tradicional.
Preparación anticipada y conservación
Envuelve bien y conserva a temperatura ambiente hasta 5 días; el pastel se corta mejor cuando está completamente frío.
