Baklava de diamante azerbaiyana (Paxlava)
Paxlava paxlavaSe dice: pah-khlah-VAH
La paxlava llega a la mesa cuando una celebración exige algo vistoso: mesas de Novruz, bandejas de boda y reuniones familiares. Cada diamante combina una masa suave y ligeramente fermentada con un relleno de frutos secos perfumado con cardamomo, y luego se vierte un almíbar frío sobre el pastel caliente. El resultado es tierno, empapado en almíbar y crujiente en los bordes, con frutos secos enteros marcando la superficie. La masa se prepara desde cero aquí, extendida en muchas hojas finas que suben lo justo para mantener el bocado ligero.
Baklava de diamante azerbaiyana (Paxlava)
Paxlava, paxlava
Se pronuncia pah-khlah-VAH
- Raciones
- 12
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno de frutos secos
Montaje
Almíbar
Preparación
Para comenzar la masa, combine la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol grande con un batidor de varillas. Forme un hueco en el centro y vierta la leche tibia, la mantequilla derretida enfriada y los huevos. Revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vea deshilachada, luego póngala sobre una superficie de trabajo enharinada y amase durante 8–10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Transfiera a un bol ligeramente engrasado, cubra y deje hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Prepare el almíbar mientras la masa sube. ponga el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola y lleve a ebullición, revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos sin revolver. Retire la cacerola del fuego, agregue el agua de rosas y el azafrán si los usa, y deje enfriar por completo.
En un bol, mezcle los frutos secos con el azúcar, el cardamomo y la canela si la usa; reserve.
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Desinfle la masa levada y córtela en 10 porciones iguales, manteniéndolas cubiertas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire cada porción en una hoja muy fina del tamaño aproximado de una bandeja de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm).
Engrase la bandeja de horno con mantequilla. Coloque una hoja en la bandeja y pincélela con mantequilla derretida; repita con dos hojas más, pincelando cada una. Esparza la mitad del relleno de frutos secos por encima.
Coloque tres hojas más pinceladas con mantequilla encima, luego agregue el resto del relleno de frutos secos. Termine con las últimas cuatro hojas, pincelando cada una con mantequilla derretida. Pincele la hoja superior con la mezcla de yema de huevo. Con un cuchillo afilado, corte completamente en diamantes: haga cortes diagonales a unos 2 pulgadas de distancia, luego repita en la dirección opuesta. Coloque una mitad de almendra en el centro de cada diamante y rocíe con las 2 cucharadas de mantequilla derretida.
Hornee durante 35–40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes crujientes.
Saque la paxlava caliente del horno y vierta el almíbar frío uniformemente sobre ella de inmediato. Deje a temperatura ambiente durante al menos 2–3 horas, o toda la noche si es posible, para que el pastel absorba el almíbar.
Variante regional: Şəki paxlavası
Para la Şəki paxlavası, sustituya la mitad de las nueces por avellanas y mezcle 1/2 cucharadita de canela en el relleno. Una vez pincelada la superficie con yema de huevo, coloque tiras finas de masa sobrante en forma de enrejado, luego corte los diamantes. Hornee y bañe con almíbar de la misma manera; el enrejado queda crujiente y decorativo.
Notas del cocinero
- Mientras estira, mantenga las porciones de masa en espera bajo un paño húmedo para que no se sequen.
- Procure obtener las hojas más finas que pueda; un pequeño crecimiento en el horno es lo que da a las capas su textura tierna.
- Si el tiempo lo permite, deje reposar la paxlava toda la noche antes de servir; el almíbar necesita ese descanso para llegar al centro.
Acompañar con
Acompáñela con té negro azerbaiyano servido en un vaso armudu, tradicionalmente junto a un pequeño plato de mermelada o un terrón de azúcar.
Preparar con antelación y conservación
Guardada en un recipiente hermético a temperatura ambiente, la paxlava se conserva bien hasta 1 semana; después de un día el almíbar ha penetrado más y la textura mejora.
