Bolo de Espeto Polonês (Sękacz)
Sękacz Diga: SEN-kach
Sękacz é um espetacular bolo de espeto polonês, assado pintando camadas finas de massa rica de ovos em um espeto giratório para que cada camada se firme em um anel dourado. O resultado é um bolo alto, em forma de árvore, com exterior crocante e caramelizado e miolo macio e amanteigado. É tradicionalmente feito para casamentos, Páscoa e celebrações familiares, e seu aroma de baunilha com mel e sua forma dramática o tornam uma peça central. Fatiá-lo revela os finos anéis concêntricos que dão nome ao bolo.
Bolo de Espeto Polonês (Sękacz)
Sękacz
Pronunciado SEN-kach
- Rende
- 10
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Avançado
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa
Modo de preparo
Whisk the flour, potato starch, baking powder and salt together in a bowl. Set aside near the mixer.
Beat the eggs and sugar in a large bowl until pale, thick and doubled in volume, 8–10 minutes. Beat in the honey, vanilla and lemon zest.
Fold in the dry ingredients in three additions, then stir in the cream, then the melted butter. The batter should be thick but pourable, like a heavy pancake batter.
Heat the oven to 400°F (200°C). Set a rotisserie spit in the oven, brush it generously with softened butter and let it heat for 10 minutes; place a drip pan underneath.
With the spit turning, brush a very thin layer of batter over it. Bake until the layer is matte and pale golden at the edges, 3–4 minutes.
Brush on another thin layer and bake again. Repeat until all the batter is used, making 20–24 layers and baking 60–75 minutes in total.
Turn off the oven and leave the cake on the spit for 10 minutes. Remove the spit and stand it upright on a rack; cool completely, about 2 hours.
Slide the cake carefully off the spit, place on a platter and slice thinly to show the rings.
Variantes regionais
Some Polish cooks flavor the batter with a little rum or orange zest, and home bakers without a spit use a special sękacz pan or a Bundt-style mold, baking thin layers under the broiler.
Notas do cozinheiro
- Keep every layer very thin; thick layers slide off the spit and bake unevenly.
- Let each layer turn matte and pale golden before brushing on the next one; this builds the characteristic rings.
- Cool the cake completely upright so the rings stay open and do not compress.
Sirva com
Thin slices with strong tea or coffee, or a glass of cold milk; fruit preserves are a traditional accompaniment.
Fazer com antecedência e armazenamento
Wrap tightly and keep at room temperature for up to 5 days; the cake slices best when completely cool.
