Polnischer Spießkuchen (Sękacz)
Sękacz Aussprache: SEN-kach
Sękacz ist ein spektakulärer polnischer Spießkuchen, der gebacken wird, indem dünne Schichten eines reichhaltigen Eierteigs auf einen rotierenden Spieß aufgetragen werden, sodass jede Schicht zu einem goldenen Ring erstarrt. Das Ergebnis ist ein hoher, baumartiger Kuchen mit einer knusprigen, karamellisierten Außenseite und einer zarten, buttrigen Krume im Inneren. Er wird traditionell zu Hochzeiten, Ostern und Familienfeiern zubereitet, und sein honig-süßes Vanille-Aroma und seine dramatische Form machen ihn zum Mittelpunkt. Beim Anschneiden zeigen sich die feinen konzentrischen Ringe, die dem Kuchen seinen Namen geben.
Polnischer Spießkuchen (Sękacz)
Sękacz
Aussprache SEN-kach
- Für
- 10
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Fortgeschritten
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zubereitung
Vermischen Sie Mehl, Kartoffelstärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel. In der Nähe des Mixers beiseitestellen.
Eier und Zucker in einer großen Schüssel hell, dick und auf doppeltes Volumen aufschlagen, 8–10 Minuten. Honig, Vanille und Zitronenschale unterrühren.
Die trockenen Zutaten in drei Portionen unterheben, dann die Sahne und anschließend die geschmolzene Butter einrühren. Der Teig sollte dick, aber gießfähig sein, wie ein schwerer Pfannkuchenteig.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Einen Rotisserie-Spieß im Ofen einsetzen, großzügig mit weicher Butter bestreichen und 10 Minuten erhitzen; eine Tropfschale darunterstellen.
Bei drehendem Spieß eine sehr dünne Schicht Teig darauf auftragen. Backen, bis die Schicht matt und an den Rändern blassgolden ist, 3–4 Minuten.
Eine weitere dünne Schicht auftragen und erneut backen. Wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist, sodass 20–24 Schichten entstehen und insgesamt 60–75 Minuten gebacken wird.
Den Ofen ausschalten und den Kuchen 10 Minuten auf dem Spieß lassen. Den Spieß herausnehmen und aufrecht auf einem Gitter abstellen; vollständig abkühlen lassen, etwa 2 Stunden.
Den Kuchen vorsichtig vom Spieß gleiten lassen, auf eine Platte legen und dünn aufschneiden, um die Ringe zu zeigen.
Regionale Varianten
Einige polnische Köche aromatisieren den Teig mit etwas Rum oder Orangenschale, und Hobbybäcker ohne Spieß verwenden eine spezielle Sękacz-Form oder eine Bundt-Form und backen dünne Schichten unter dem Grill.
Tipps des Kochs
- Jede Schicht sehr dünn halten; dicke Schichten rutschen vom Spieß und backen ungleichmäßig.
- Jede Schicht matt und blassgolden werden lassen, bevor die nächste aufgetragen wird; so entstehen die charakteristischen Ringe.
- Den Kuchen vollständig aufrecht abkühlen lassen, damit die Ringe offen bleiben und nicht zusammengedrückt werden.
Dazu servieren
Dünne Scheiben mit starkem Tee oder Kaffee oder einem Glas kalter Milch; Fruchtmarmelade ist eine traditionelle Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Fest einwickeln und bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren; der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er vollständig abgekühlt ist.
