Pools spitcake (Sękacz)
Sękacz Zeg het: SEN-kach
Sękacz is een spectaculaire Poolse spitcake, gebakken door dunne lagen rijk eibeslag op een draaiend spit te schilderen zodat elke laag in een gouden ring stolt. Het resultaat is een hoge, boomachtige cake met een knapperige, gekaramelliseerde buitenkant en een malse, boterige kruim binnenin. Hij wordt traditioneel gemaakt voor bruiloften, Pasen en familiefeesten, en zijn honingachtige vanille-aroma en dramatische vorm maken hem tot een pronkstuk. Snijden onthult de fijne concentrische ringen die de cake zijn naam geven.
Pools spitcake (Sękacz)
Sękacz
Uitgesproken als SEN-kach
- Voor
- 10
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Niveau
- Gevorderd
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Batter
Bereiding
Klop de bloem, aardappelzetmeel, bakpoeder en zout samen in een kom. Zet apart bij de mixer.
Klop de eieren en suiker in een grote kom tot bleek, dik en verdubbeld in volume, 8–10 minuten. Klop de honing, vanille en citroenrasp erdoor.
Vouw de droge ingrediënten in drie toevoegingen erdoor, roer dan de room erdoor, dan de gesmolten boter. Het beslag moet dik maar gietbaar zijn, zoals een zwaar pannenkoekenbeslag.
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C). Zet een rotisserie-spit in de oven, bestrijk het royaal met zachte boter en laat het 10 minuten opwarmen; plaats een druppelpan eronder.
Terwijl het spit draait, bestrijk je een heel dunne laag beslag erover. Bak tot de laag mat en bleekgoud aan de randen is, 3–4 minuten.
Bestrijk met een andere dunne laag en bak opnieuw. Herhaal tot al het beslag is gebruikt, met 20–24 lagen en in totaal 60–75 minuten bakken.
Zet de oven uit en laat de cake 10 minuten op het spit zitten. Verwijder het spit en zet het rechtop op een rooster; laat volledig afkoelen, ongeveer 2 uur.
Schuif de cake voorzichtig van het spit, plaats op een schaal en snijd dun om de ringen te tonen.
Regionale varianten
Sommige Poolse koks kruiden het beslag met een beetje rum of sinaasappelrasp, en huishoudelijke bakkers zonder spit gebruiken een speciale sękacz-pan of een Bundt-achtige vorm, waarbij dunne lagen onder de grill worden gebakken.
Opmerkingen van de kok
- Houd elke laag heel dun; dikke lagen glijden van het spit en bakken ongelijkmatig.
- Laat elke laag mat en bleekgoud worden voordat je de volgende laag bestrijkt; dit bouwt de karakteristieke ringen op.
- Laat de cake volledig rechtop afkoelen zodat de ringen open blijven en niet samendrukken.
Serveer met
Dunne plakken met sterke thee of koffie, of een glas koude melk; fruitjam is een traditionele begeleiding.
Van tevoren maken en bewaren
Stevig inpakken en op kamertemperatuur bewaren tot 5 dagen; de cake snijdt het best als hij volledig is afgekoeld.
