Polish Spit Cake (Sękacz)
Sękacz Spune: SEN-kach
Sękacz este un tort polonez spectaculos pe frigare, preparat prin aplicarea de straturi subțiri de aluat bogat cu ouă pe o frigare rotitoare, astfel încât fiecare strat să se întărească într-un inel auriu. Rezultatul este un tort înalt, în formă de copac, cu exterior crocant și caramelizat și interior fraged, cu unt. Tradițional se prepară pentru nunți, Paște și sărbători de familie, iar aroma sa de vanilie cu miere și forma dramatică îl fac o piesă centrală. Tăierea dezvăluie inelele concentrice fine care dau numele tortului.
Polish Spit Cake (Sękacz)
Sękacz
Pronunțat SEN-kach
- Porții
- 10
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore 15 min
- Total
- 1 ore 45 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Batter
Metodă
Amestecă făina, amidonul de cartofi, praful de copt și sarea într-un bol. Pune-l deoparte lângă mixer.
Bate ouăle și zahărul într-un bol mare până devin palide, groase și dublează volumul, 8–10 minute. Adaugă mierea, vanilia și coaja de lămâie.
Încorporează ingredientele uscate în trei tranșe, apoi adaugă smântâna, apoi untul topit. Aluatul trebuie să fie gros dar turnabil, ca un aluat de clătite dens.
Încălzește cuptorul la 400°F (200°C). Montează o frigare rotativă în cuptor, unge-o generos cu unt moale și las-o să se încălzească 10 minute; pune o tavă de picurare dedesubt.
Cu frigarea rotindu-se, aplică un strat foarte subțire de aluat peste ea. Coace până când stratul devine mat și auriu-pal la margini, 3–4 minute.
Aplică un alt strat subțire și coace din nou. Repetă până se folosește tot aluatul, formând 20–24 de straturi și coacând 60–75 minute în total.
Oprește cuptorul și lasă tortul pe frigare 10 minute. Scoate frigarea și pune-o vertical pe un grătar; lasă să se răcească complet, aproximativ 2 ore.
Glisează tortul cu grijă de pe frigare, pune-l pe un platou și taie-l subțire pentru a arăta inelele.
Variante regionale
Unii bucătari polonezi aromatizează aluatul cu puțin rom sau coajă de portocală, iar brutarii amatori fără frigare folosesc o formă specială pentru sękacz sau o formă tip Bundt, coacând straturi subțiri sub grill.
Note ale bucătarului
- Păstrează fiecare strat foarte subțire; straturile groase alunecă de pe frigare și se coc inegal.
- Lasă fiecare strat să devină mat și auriu-pal înainte de a aplica următorul; aceasta construiește inelele caracteristice.
- Lasă tortul să se răcească complet în poziție verticală astfel încât inelele să rămână deschise și să nu se preseze.
Se servește cu
Felii subțiri cu ceai tare sau cafea, sau un pahar de lapte rece; dulceața de fructe este un acompaniament tradițional.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Înfășoară bine și păstrează la temperatura camerei până la 5 zile; tortul se taie cel mai bine când este complet răcit.
