Pasteles cretenses de queso (Kalitsounia)
Καλιτσούνια KalitsouniaSe dice: kah-lee-TSOO-nyah
Las kalitsounia son pequeños pasteles cretenses que pueden ser dulces o salados, y esta versión sigue la tradición del queso dulce: una masa fina de aceite de oliva que envuelve mizithra fresca y menta, se hornea hasta dorarse y luego se rocía con miel. Se elaboran en casa y en las panaderías de los pueblos de Creta, especialmente para celebraciones familiares y días de fiesta, y se comen calientes como postre o tentempié dulce. El relleno es cremoso y ligeramente ácido, la masa crujiente en los bordes, y el toque final de miel y canela las hace inolvidables.
Pasteles cretenses de queso (Kalitsounia)
Καλιτσούνια, Kalitsounia
Se pronuncia kah-lee-TSOO-nyah
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Para terminar
Preparación
Bate la harina y la sal en un bol grande. Haz un hueco, añade el aceite de oliva, el raki y el agua tibia, y amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa, suave y ligeramente pegajosa. Cubre y deja reposar 30 minutos.
Mientras la masa reposa, presiona la mizithra escurrida en un colador para eliminar el exceso de suero. Mézclala con la menta y el huevo hasta que quede cohesionada; si usas la sustitución de ricotta y feta, escúrrela bien y desmenúzala hasta que se integre de manera uniforme.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Sobre una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga unos 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Corta discos de 3 pulgadas (8 cm) y vuelve a estirar los recortes.
Coloca 1 cucharadita colmada (unos 15 g) de relleno en cada disco. Dobla por la mitad, presiona para sacar el aire, sella los bordes y riza con un tenedor. Transfiérelos a una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Pincela los pasteles con aceite de oliva. Hornea durante 22-28 minutos, hasta que estén dorados y los bordes crujientes; pueden inflarse ligeramente.
Calienta la miel con la canela en un cazo pequeño. Pincela generosamente los pasteles calientes con la mezcla de miel y sirve caliente.
Variantes regionales
Las hortokalitsouna saladas sustituyen la miel por espinacas blanqueadas o verduras silvestres mezcladas con el queso; algunos cocineros dan forma a los pasteles como pequeños paquetes redondos en lugar de medias lunas.
Notas del cocinero
- Mantén la masa cubierta mientras trabajas, ya que se seca rápidamente.
- Escurre bien el queso para que el relleno no humedezca la masa.
- Riza los bordes con firmeza para que el relleno quede encerrado durante el horneado.
Servir con
Sirve calientes con café griego o té.
Preparar con antelación y conservación
Hornea hasta 1 día antes; recalienta a 300°F (150°C) durante 5-7 minutos y añade la miel justo antes de servir. Los pasteles horneados se congelan bien hasta 1 mes.
