Polskie ciasto z rożna (Sękacz)
Sękacz Powiedz to: SEN-kach
Sękacz to spektakularne polskie ciasto z rożna, pieczone przez nakładanie cienkich warstw bogatego ciasta jajecznego na obracający się rożen, tak aby każda warstwa zastygła w złoty pierścień. Efektem jest wysokie, drzewiaste ciasto z chrupiącą, karmelizowaną zewnętrzną warstwą i delikatnym, maślanym miękiszem wewnątrz. Tradycyjnie przygotowuje się je na wesela, Wielkanoc i rodzinne uroczystości, a jego miodowo-waniliowy aromat i dramatyczny kształt czynią je centralnym punktem. Krojenie ujawnia cienkie koncentryczne pierścienie, które dały ciastu jego nazwę.
Polskie ciasto z rożna (Sękacz)
Sękacz
Wymowa: SEN-kach
- Porcje
- 10
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Poziom
- Zaawansowany
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Batter
Przygotowanie
Wymieszaj mąkę, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól w misce. Odstaw w pobliżu miksera.
Ubijaj jajka z cukrem w dużej misce, aż masa będzie blada, gęsta i podwoi swoją objętość, 8–10 minut. Ubijaj z miodem, wanilią i skórką z cytryny.
Wmieszaj suche składniki w trzech partiach, następnie wmieszaj śmietanę, a potem roztopione masło. Ciasto powinno być gęste, ale lejące się, jak gęste ciasto na naleśniki.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Umieść rożen w piekarniku, posmaruj go obficie zmiękczonym masłem i podgrzewaj przez 10 minut; umieść pod spodem blachę do ociekania.
Gdy rożen się obraca, posmaruj go bardzo cienką warstwą ciasta. Piecz, aż warstwa będzie matowa i bladozłota na brzegach, 3–4 minuty.
Posmaruj kolejną cienką warstwą i piecz ponownie. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto, tworząc 20–24 warstwy i piecząc łącznie 60–75 minut.
Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto na rożnie na 10 minut. Zdejmij rożen i postaw go pionowo na kratce; ostudź całkowicie, około 2 godziny.
Ostrożnie zsuń ciasto z rożna, umieść na półmisku i pokrój cienko, aby pokazać pierścienie.
Warianty regionalne
Niektórzy polscy kucharze aromatyzują ciasto odrobiną rumu lub skórką pomarańczową, a domowi piekarze bez rożna używają specjalnej formy do sękacza lub formy w stylu bundt, piekąc cienkie warstwy pod grillem.
Uwagi kucharza
- Trzymaj każdą warstwę bardzo cienką; grube warstwy zsuwają się z rożna i pieką nierównomiernie.
- Pozwól każdej warstwie stać się matową i bladozłotą, zanim nałożysz kolejną; to buduje charakterystyczne pierścienie.
- Ostudź ciasto całkowicie w pozycji pionowej, aby pierścienie pozostały otwarte i się nie ścisnęły.
Podawać z
Cienkie plastry z mocną herbatą lub kawą, lub szklanką zimnego mleka; tradycyjnym dodatkiem są konfitury owocowe.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Owiń szczelnie i przechowuj w temperaturze pokojowej do 5 dni; ciasto najlepiej kroi się, gdy jest całkowicie ostudzone.
