Pastel de levadura silesio (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski Dilo: KOH-wotch SHLON-skee
El kołocz śląski es el pastel redondo de levadura de la región de Opole en Polonia, horneado para celebraciones familiares, ferias parroquiales y el café de la tarde de los domingos. Una masa suave y mantecosa se presiona en el molde, se cubre con una gruesa capa de queso twaróg cremoso y se termina con una manta de migas streusel. El resultado es tierno por debajo, cremoso en el medio y crujiente por arriba, con una suave dulzura que nunca abruma. Cada hogar silesio guarda su propia versión, y el pastel tiene estatus regional protegido en la UE.
Pastel de levadura silesio (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski
Se pronuncia KOH-wotch SHLON-skee
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Dough
Cheese filling
Streusel
Preparación
Calienta la leche hasta que esté tibia, unos 110°F (43°C) y agradable al tacto en la muñeca, luego mezcla la levadura y 1 cucharada del azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
Bate el azúcar restante, las yemas de huevo, la mantequilla derretida y la sal. Añade la harina y mezcla, luego amasa sobre una superficie enharinada durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa.
Forma la masa en una bola, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño y vuelva lentamente al presionarla con un dedo.
Mientras tanto prepara el streusel. frota la mantequilla fría en la harina, el azúcar y la sal con las yemas de los dedos hasta obtener migas gruesas del tamaño de un guisante. Refrigera hasta que lo necesites.
Para el relleno, presiona el twaróg a través de un colador o machácalo hasta que quede suave, luego bate con los huevos, el azúcar, la crema, la harina y la ralladura de limón hasta que esté espeso y homogéneo, sin grumos.
Unta con mantequilla un molde desmontable redondo de 10 inch (25 cm) y forra la base con papel pergamino. Presiona la masa leudada en el molde y unos 1 inch (2.5 cm) por los lados, luego cúbrela y déjala levar de nuevo durante 30 minutos mientras el horno se precalienta a 350°F (175°C).
Extiende el relleno de queso uniformemente sobre la masa hasta el borde, luego esparce el streusel frío por encima en una capa uniforme, sin dejar huecos donde el queso pueda dorarse demasiado rápido.
Hornea durante 45–50 minutos, hasta que el streusel esté dorado intenso, los bordes de la masa estén dorados y un pincho insertado en el centro salga limpio de queso húmedo.
Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego suelta el aro y enfría completamente sobre una rejilla antes de cortar; el relleno se endurece al enfriarse.
Variante regional: Poppy seed kołocz (Kołocz z makiem)
Reemplaza el relleno de queso con 2 cups (280 g) de semillas de amapola molidas cocidas a fuego lento durante 10 minutos con 1 cup (240 ml) de leche y 1/2 cup (100 g) de azúcar, luego enfriadas. Bate con 1/4 cup (55 g) de mantequilla blanda, 2 huevos, 2 tbsp de miel y 1/2 cup (60 g) de almendras molidas, extiende sobre la masa, cubre con el mismo streusel y hornea como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Si tu twaróg está muy húmedo, o usas ricotta, escúrrelo en un colador durante 30 minutos (o exprímelo en un paño limpio) para que el relleno cuaje en lugar de quedar aguado.
- Mantén todo frío para el streusel: la mantequilla tibia lo convierte en una pasta en lugar de migas.
- Corta con un cuchillo mojado para obtener cortes limpios a través de la capa de queso blanda.
Servir con
Café fuerte, té o un vaso de leche fría, en el café de la tarde o el desayuno del domingo.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente; las porciones horneadas se congelan bien hasta 2 meses y se refrescan en un horno a 300°F (150°C) durante 8 minutos.
