Torta polacca allo spiedo (Sękacz)
Sękacz Pronuncia: SEN-kach
Sękacz è una spettacolare torta polacca allo spiedo, cotta spennellando sottili strati di ricca pastella a base di uova su uno spiedo rotante in modo che ogni strato si solidifichi in un anello dorato. Il risultato è una torta alta a forma di albero con un esterno croccante e caramellato e un interno tenero e burroso. Tradizionalmente viene preparata per matrimoni, Pasqua e celebrazioni familiari, e il suo aroma di vaniglia al miele e la forma drammatica la rendono una pièce de résistance. Affettandola si rivelano i sottili anelli concentrici che danno il nome alla torta.
Torta polacca allo spiedo (Sękacz)
Sękacz
Pronunciato SEN-kach
- Porzioni
- 10
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 45 min
- Livello
- Avanzato
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Batter
Preparazione
Mescola farina, amido di patate, lievito per dolci e sale in una ciotola. Metti da parte vicino al mixer.
Sbatti le uova e lo zucchero in una ciotola capiente fino a ottenere un composto chiaro, denso e raddoppiato di volume, 8–10 minuti. Incorpora il miele, la vaniglia e la scorza di limone.
Incorpora gli ingredienti secchi in tre volte, poi mescola la panna, quindi il burro fuso. La pastella deve essere densa ma colabile, come una pastella pesante per pancake.
Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Posiziona uno spiedo rotante nel forno, spennellalo generosamente con burro ammorbidito e lascialo riscaldare per 10 minuti; posiziona una teglia per raccogliere i liquidi sotto.
Con lo spiedo in rotazione, spennella uno strato molto sottile di pastella. Cuoci finché lo strato non diventa opaco e dorato chiaro ai bordi, 3–4 minuti.
Spennella un altro strato sottile e cuoci di nuovo. Ripeti finché non usi tutta la pastella, realizzando 20–24 strati e cuocendo in totale 60–75 minuti.
Spegni il forno e lascia la torta sullo spiedo per 10 minuti. Rimuovi lo spiedo e posizionalo in verticale su una griglia; fai raffreddare completamente, circa 2 ore.
Fai scivolare delicatamente la torta fuori dallo spiedo, posizionala su un piatto da portata e affettala sottilmente per mostrare gli anelli.
Varianti regionali
Alcuni cuochi polacchi aromatizzano la pastella con un po' di rum o scorza d'arancia, e i panettieri casalinghi senza spiedo usano una speciale teglia per sękacz o uno stampo stile Bundt, cuocendo strati sottili sotto il grill.
Note del cuoco
- Mantieni ogni strato molto sottile; gli strati spessi scivolano via dallo spiedo e cuociono in modo irregolare.
- Lascia che ogni strato diventi opaco e dorato chiaro prima di spennellare il successivo; questo crea gli anelli caratteristici.
- Fai raffreddare completamente la torta in posizione verticale in modo che gli anelli rimangano aperti e non si comprimano.
Servire con
Fette sottili con tè forte o caffè, o un bicchiere di latte freddo; le conserve di frutta sono un accompagnamento tradizionale.
Preparazione in anticipo e conservazione
Avvolgi strettamente e conserva a temperatura ambiente fino a 5 giorni; la torta si affetta meglio quando è completamente fredda.
