Plátano a la parrilla con queso (Cartola)

Name: Plátano a la parrilla con queso (Cartola)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Brasil
Ingredients: 4 plátanos firmes y maduros (aproximadamente 1.5 lb / 700 g), preferiblemente plátano macho o una variedad firme como la prata; 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal; 7 oz (200 g) de queijo coalho (o halloumi, o un queso firme y salado como queso fresco mezclado con un poco de mozzarella); 3 cucharadas (40 g) de azúcar granulada; 1 cucharadita (3 g) de canela molida; 2 oz (60 g) de rapadura (o azúcar moreno oscuro / panela); 3 cucharadas (45 ml) de agua

Cartola Se dice: kar-TOH-lah

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 8 de noviembre de 2026.

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La cartola es un postre caliente de Pernambuco, en el noreste de Brasil: plátanos firmes fritos en mantequilla, cubiertos con lonchas de queijo coalho salado, espolvoreados con azúcar y canela y gratinados hasta que el queso se ablanda y se dora. El contraste es lo importante: plátano dulce y meloso frente a un queso salado y chirriante, con un chorrito de sirope de rapadura si se desea. Es un dulce casero sencillo, que se sirve en cafeterías y cocinas familiares, y se prepara en minutos con un puñado de ingredientes.

Plátano a la parrilla con queso (Cartola)

Cartola

Se pronuncia kar-TOH-lah

Para: 4
Preparación: 10 min
Cocción: 15 min
Total: 25 min
Nivel: Fácil

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

Plátanos

4 plátanos firmes y maduros (aproximadamente 1.5 lb / 700 g), preferiblemente plátano macho o una variedad firme como la prata
2 cucharadas (30 g)30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal

Cobertura

7 oz (200 g)200 g (7 oz) de queijo coalho (o halloumi, o un queso firme y salado como queso fresco mezclado con un poco de mozzarella)
3 cucharadas (40 g)40 g (3 cucharadas) de azúcar granulada
1 cucharadita (3 g)3 g (1 cucharadita) de canela molida

Sirope de rapadura (opcional)

2 oz (60 g)60 g (2 oz) de rapadura (o azúcar moreno oscuro / panela)
3 cucharadas (45 ml)45 ml (3 cucharadas) de agua

Preparación

Si se prepara el sirope, picar la rapadura y cocerla a fuego lento con el agua en un cazo pequeño durante 6-8 minutos, removiendo, hasta que se derrita y forme un sirope oscuro brillante y ligeramente espeso. Reservar.
Precalentar el gratinador del horno a temperatura alta y colocar una rejilla a unos 6 pulgadas (15 cm) por debajo. Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo ancho, luego dividir cada pieza a lo largo para obtener tiras planas y alargadas.
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que forme espuma. Colocar las tiras de plátano en una sola capa, trabajando por tandas si es necesario, y cocinar 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas en los bordes y tiernas pero manteniendo su forma.
Colocar los plátanos en una fuente poco profunda apta para horno, ligeramente superpuestos y en una sola capa. Verter la mantequilla que quede en la sartén por encima.
Cortar el queso en lonchas de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor y colocarlas sobre los plátanos para que la fruta quede mayormente cubierta.
Mezclar el azúcar y la canela y espolvorear de manera uniforme sobre el queso y los plátanos.
Gratinar durante 3-5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso se ablande, esté brillante y con manchas doradas, y el azúcar haya comenzado a burbujear en los bordes.
Servir caliente directamente de la fuente, rociando cada porción con el sirope de rapadura si se usa.

Variante regional: Cartola assada com calda de rapadura (al horno con sirope de rapadura)

En lugar de gratinar, montar los plátanos, el queso, el azúcar y la canela en una fuente engrasada con mantequilla y hornear a 400°F (200°C) durante 12-15 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie se dore. Derretir 3 oz (85 g) de rapadura con 4 cucharadas (60 ml) de agua y una pizca de sal para hacer un sirope y verter la mitad sobre el postre antes de hornear y el resto en la mesa: la salsa se empapa en el plátano caliente y lo hace más jugoso y con más sabor.

Notas del cocinero

Usar plátanos que estén maduros pero aún firmes; la fruta blanda y demasiado madura se deshace en la sartén y se convierte en puré bajo el gratinador.
El queijo coalho es salado y chirriante; el halloumi es la sustitución más cercana, pero remojarlo en agua durante 10 minutos y secarlo bien si está muy salado.
Gratinar en la rejilla superior y permanecer cerca: el azúcar se quema en segundos una vez que empieza a tomar color.

Acompañar con

Servir templado como postre, con café negro fuerte o un pequeño vaso de cachaça o licor de jenipapo.

Preparar con antelación y conservación

Mejor comerlo recién salido del horno; los plátanos fritos se pueden cocinar hasta 4 horas antes y conservar tapados a temperatura ambiente, luego cubrir y gratinar justo antes de servir.