Gâteau polonais à la broche (Sękacz)
Sękacz Dites-le : SEN-kach
Le sękacz est un spectaculaire gâteau polonais à la broche, cuit en badigeonnant de fines couches de pâte riche aux œufs sur une broche rotative afin que chaque couche se fixe en un anneau doré. Le résultat est un gâteau haut en forme d’arbre avec un extérieur croustillant et caramélisé et une mie tendre et beurrée à l’intérieur. Il est traditionnellement préparé pour les mariages, Pâques et les fêtes familiales, et son arôme de vanille miellée ainsi que sa forme spectaculaire en font une pièce maîtresse. En le tranchant, on révèle les fins anneaux concentriques qui donnent son nom au gâteau.
Gâteau polonais à la broche (Sękacz)
Sękacz
Prononcé SEN-kach
- Pour
- 10
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Niveau
- Avancé
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Batter
Méthode
Fouetter la farine, l’amidon de pomme de terre, la levure chimique et le sel dans un bol. Réserver près du batteur.
Battre les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et ait doublé de volume, 8 à 10 minutes. Incorporer le miel, la vanille et le zeste de citron.
Incorporer les ingrédients secs en trois fois, puis ajouter la crème, puis le beurre fondu. La pâte doit être épaisse mais versable, comme une pâte à crêpes épaisse.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Placer une broche rotative dans le four, la badigeonner généreusement de beurre ramolli et la laisser chauffer 10 minutes ; placer un plat de récupération en dessous.
Avec la broche en rotation, badigeonner une couche très fine de pâte dessus. Cuire jusqu’à ce que la couche soit mate et dorée pâle sur les bords, 3 à 4 minutes.
Badigeonner une autre couche fine et cuire à nouveau. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte, en réalisant 20 à 24 couches et en cuisant 60 à 75 minutes au total.
Éteindre le four et laisser le gâteau sur la broche pendant 10 minutes. Retirer la broche et la placer verticalement sur une grille ; laisser refroidir complètement, environ 2 heures.
Faire glisser délicatement le gâteau hors de la broche, le placer sur un plat et le trancher finement pour montrer les anneaux.
Variantes régionales
Certains cuisiniers polonais parfument la pâte avec un peu de rhum ou de zeste d’orange, et les boulangers amateurs sans broche utilisent un moule spécial pour sękacz ou un moule de type Bundt, en cuisant de fines couches sous le gril.
Notes du cuisinier
- Garder chaque couche très fine ; les couches épaisses glissent de la broche et cuisent de façon irrégulière.
- Laisser chaque couche devenir mate et dorée pâle avant de badigeonner la suivante ; cela construit les anneaux caractéristiques.
- Laisser le gâteau refroidir complètement en position verticale afin que les anneaux restent ouverts et ne se compriment pas.
Servir avec
Tranches fines avec un thé fort ou un café, ou un verre de lait froid ; les confitures de fruits sont un accompagnement traditionnel.
Préparation à l'avance et conservation
Emballer hermétiquement et conserver à température ambiante jusqu’à 5 jours ; le gâteau se tranche mieux lorsqu’il est complètement refroidi.
