Pasteles de queso sardos con miel (Seadas)
Seadas Dilo: seh-AH-dahs
Las seadas son los célebres pasteles fritos de queso de Cerdeña, hechos con finas rondas de masa de sémola rellenas de queso fresco de oveja ligeramente ácido y ralladura de limón. Se fríen hasta que estén crujientes y doradas, y luego se rocían con miel tibia que se filtra en el pastel caliente. El contraste es lo que las hace memorables: una corteza que se rompe, un centro fundido y ácido, y la amargura floral de la miel. Se sirven tibias en festivales, reuniones familiares y momentos golosos por toda la isla.
Pasteles de queso sardos con miel (Seadas)
Seadas
Se pronuncia seh-AH-dahs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Masa
Relleno
Para freír y servir
Preparación
En un bol amplio, mezcla la harina o sémola con la sal. Vierte el agua tibia y el aceite de oliva, luego amasa sobre una superficie limpia durante 5–7 minutos, hasta que esté suave y firme pero no pegajosa. Cubre y deja reposar 30 minutos.
Mientras tanto, escurre muy bien el queso y desmenúzalo en un bol. Incorpora la ralladura de limón y una pizca de sal si el queso es suave; el relleno debe ser ácido y untable, no húmedo.
Divide la masa en 8 bolas. Estira cada bola muy fina, aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm), y corta discos de 4 pulgadas (10 cm), volviendo a estirar los recortes según sea necesario.
Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de 4 discos, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Pincela el borde con agua, cubre con los discos restantes, presiona para sacar el aire y sella firmemente con un tenedor. Pincha cada pastel dos veces para que escape el vapor.
Calienta el aceite para freír en una sartén profunda a 350°F (175°C). Fríe las seadas en tandas de dos, dándoles la vuelta una vez, durante 3–4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Calienta la miel suavemente y rocíala generosamente sobre los pasteles calientes. Sirve inmediatamente, mientras el queso aún está fundido.
Variantes regionales
En algunas cocinas, un poco de ralladura de naranja reemplaza al limón, y los pasteles se fríen en manteca para obtener una mayor untuosidad; sírvelos con una miel de sabor intenso si la encuentras.
Notas del cocinero
- Mantén la masa cubierta mientras trabajas para que no se seque y se agriete.
- Escurre bien el queso; un relleno húmedo reventará el pastel en el aceite caliente.
- Mantén el aceite a 350°F (175°C): si está demasiado caliente, el pastel se dora antes de que el queso se derrita.
Servir con
Sirve tibias por sí solas, con miel extra y un vaso de Vernaccia di Oristano o un espresso fuerte.
Preparación anticipada y conservación
Fríe justo antes de servir. Las seadas sin freír se pueden cubrir y refrigerar hasta por 24 horas; fríelas directamente del frío.
