Hojaldre egipcio en capas (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت Feteer meshaltetSe dice: feh-TEER meh-SHAL-tet
El feteer meshaltet es un hojaldre egipcio en capas, hecho con una masa sencilla de harina y agua que se estira fina, se pincela generosamente con ghee, se dobla y se hornea hasta quedar crujiente y dorado. Es un bocado casero y de panadería muy familiar en todo Egipto, especialmente en el Delta del Nilo, que se come caliente en el desayuno o como postre. Las capas se rompen en los bordes y se mantienen tiernas por dentro, listas para rociar con miel o servir con queso.
Hojaldre egipcio en capas (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت, Feteer meshaltet
Se pronuncia feh-TEER meh-SHAL-tet
- Para
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Capas y servicio
Preparación
En un bol grande, mezcle la harina y la sal con un batidor. Vierta el agua tibia poco a poco mientras mezcla con la mano, luego amase durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; agregue una cucharada de harina solo si se pega demasiado.
Cubra la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Divídala en 4 bolas iguales, frote cada una con un poco de ghee derretido, cubra y deje reposar 10 minutos más.
Engrase ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con ghee. Estire una bola en un rectángulo muy fino de aproximadamente 18 x 12 pulgadas (45 x 30 cm); la masa debe quedar casi translúcida. Pincele toda la superficie generosamente con ghee derretido.
Doble el rectángulo en tercios como una carta, pincele la nueva superficie con ghee, luego dóblelo por la mitad para formar un cuadrado en capas. Estire suavemente hasta obtener un círculo de 7 pulgadas (18 cm); no presione demasiado o las capas se compactarán.
Engrase una bandeja grande para hornear con las 2 cucharadas (30 ml) de ghee. Coloque el círculo en la bandeja y repita con las bolas de masa restantes, manteniendo los círculos terminados cubiertos mientras trabaja.
Pincele la parte superior de los hojaldres con más ghee derretido. Hornee a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos, hasta que estén inflados, dorados y crujientes en los bordes, girando la bandeja a mitad de cocción si es necesario.
Caliente la miel suavemente en una cacerola pequeña o en el microondas hasta que se pueda verter. Sirva el feteer caliente, rociado con miel o con la miel en un bol para mojar.
Variante regional: Feteer salado con queso (Feteer Meshaltet bel Gebna)
Omita la miel. Antes de hornear, esparza 1 taza (200 g) de queso feta o areesh desmenuzado sobre la masa pincelada después del primer doblez, luego continúe doblando y dando forma. Pincele con ghee y hornee como se indica arriba; sirva caliente, opcionalmente con queso extra por encima.
Notas del cocinero
- Mantenga la masa cubierta siempre que no esté trabajando con ella; una costra seca dificulta el estiramiento.
- El ghee es tradicional y da las capas más crujientes; se puede usar mantequilla sin sal derretida en su lugar, aunque el hojaldre quedará un poco más suave.
- No omita el reposo; la masa relajada se estira fina sin romperse.
Acompañar con
Miel caliente, nata espesa o queso blanco desmenuzado; té con menta o té negro fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlo el día que se hornea. Guarde las sobras frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día y recaliente a 350°F (175°C) durante 5–7 minutos para que recupere su textura crujiente.
