Pasteles de arroz al vapor con jaggery y coco (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা Bhapa PithaSe dice: BHAH-pah PEE-tha
El bhapa pitha es un dulce de invierno de Bangladés y las regiones de habla bengalí de la India, vinculado a Poush Sankranti y a la llegada del jaggery fresco de palmera datilera (khejur gur) a los mercados. Los pasteles son suaves envolturas de arroz al vapor alrededor de un relleno de jaggery derretido y coco fresco, con un dulzor similar al caramelo y una miga tierna. Se cocinan al vapor en lugar de freírse, y el jaggery de invierno aporta una nota profunda y ahumada. Para obtener una tanda fiable, procure que la mezcla de arroz parezca arena húmeda y cuézala al vapor hasta que el exterior se vuelva ligeramente translúcido.
Pasteles de arroz al vapor con jaggery y coco (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা, Bhapa Pitha
Se pronuncia BHAH-pah PEE-tha
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la envoltura de arroz
Para el relleno
Para engrasar
Preparación
Ponga el arroz molido y la sal en un bol grande. Vierta poco a poco el agua tibia, frotando los granos con las yemas de los dedos, hasta que la mezcla parezca arena húmeda: debe compactarse al apretarla en una bola pero desmenuzarse con facilidad. Cubra y deje reposar 10 minutos.
Para hacer el relleno, mezcle el coco rallado, el jaggery desmenuzado y el cardamomo en un bol. Trabaje todo con las manos hasta que el jaggery empiece a ablandarse y la mezcla se mantenga unida; si el coco está seco, incorpore 1–2 cucharaditas de agua.
Prepare una vaporera o una olla ancha con tapa con 2–3 pulgadas de agua en la base y llévela a ebullición. Engrase pequeños boles resistentes al calor o tazas de acero, o forre la bandeja de la vaporera con muselina o una hoja de plátano.
Tome un bol pequeño engrasado y presione dentro unos 2 cucharadas de la mezcla de arroz, extendiéndola finamente por los lados. Añada 1–2 cucharadas colmadas de relleno en el centro, luego cubra con otra 1–2 cucharadas de mezcla de arroz; presione para cerrar los bordes y alise la superficie.
Voltee el bol sobre la bandeja o el paño forrado y golpee ligeramente para que el pastel se desprenda. Repita con el resto de la mezcla de arroz y el relleno, dejando un pequeño espacio entre los pitha.
Cubra y cueza al vapor a fuego medio-alto durante 15–20 minutos. Los pitha estarán listos cuando se sientan firmes, se vean un poco translúcidos por fuera y un palillo insertado en la envoltura de arroz salga limpio.
Retire los pasteles de la vaporera y déjelos reposar 2–3 minutos antes de despegar el paño. Sírvalos calientes, con coco fresco rallado adicional y un chorrito de sirope de jaggery de palmera datilera tibio si lo desea.
Variante regional: Gurer Bhapa Pitha (pastel al vapor mezclado con jaggery)
En lugar de rellenar cada pastel, revuelva 3/4 taza (150 g) de jaggery de palmera datilera en 1 taza (240 ml) de agua tibia hasta que se disuelva, luego cuele. Combine ese líquido con 2 tazas (320 g) de arroz crudo finamente molido, 1/2 cucharadita de sal fina y 1/2 taza (45 g) de coco rallado para hacer una masa espesa. Extiéndala en un molde poco profundo engrasado, cubra y cueza al vapor durante 25–30 minutos hasta que cuaje; córtela en rombos y sírvala caliente.
Notas del cocinero
- Si solo tiene coco desecado, cúbralo con agua tibia durante 10 minutos, escúrralo bien y luego mézclelo con el jaggery.
- Mantenga la mezcla de arroz en el lado seco de húmedo; el exceso de agua hace que los pitha queden pesados y pegajosos. Añada agua gradualmente y pruebe con un puñado apretado.
- Antes de rellenar una tanda completa, cueza al vapor una pequeña bola simple de la mezcla de arroz durante 10 minutos; debe estar bien cocida con una ligera masticación.
Acompañar con
Ofrezca los pitha calientes, con más coco fresco rallado y un poco de sirope tibio de jaggery de palmera datilera; el té con leche caliente es el acompañamiento habitual.
Preparar con antelación y conservación
Lo mejor es comerlos poco después de cocerlos al vapor. Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día, o refrigere hasta 2 días; recaliente al vapor durante 5 minutos.
