Sardijnse kaasgebakjes met honing (Seadas)
Seadas Zeg het: seh-AH-dahs
Seadas zijn Sardinië's beroemde gefrituurde kaasgebakjes, gemaakt van dunne rondjes semolinadeeg gevuld met verse, licht zure schapenkaas en citroenzeste. Ze worden gefrituurd tot ze krokant en goudbruin zijn en vervolgens besprenkeld met warme honing die in het hete gebakje trekt. Het contrast is wat ze gedenkwaardig maakt: een knapperige korst, een gesmolten pittige kern en de bloemige bitterheid van de honing. Ze worden warm geserveerd op festivals, familiefeesten en zoetekauw-momenten op het hele eiland.
Sardijnse kaasgebakjes met honing (Seadas)
Seadas
Uitgesproken seh-AH-dahs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Om te frituren en serveren
Bereiding
Meng in een wijde kom de bloem of semolina met het zout. Giet het warme water en de olijfolie erbij en kneed op een schoon oppervlak gedurende 5–7 minuten, tot het glad en stevig maar niet plakkerig is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Laat ondertussen de kaas heel goed uitlekken en verkruimel hem in een kom. Roer de citroenzeste en een snufje zout erdoor als de kaas mild is; de vulling moet pittig en smeerbaar zijn, niet nat.
Verdeel het deeg in 8 ballen. Rol elke bal heel dun uit, ongeveer 1/8 inch (3 mm), en snijd er rondjes van 4 inch (10 cm) uit; rol restjes indien nodig opnieuw uit.
Plaats 2 eetlepels vulling in het midden van 4 rondjes en laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Bestrijk de rand met water, leg de overgebleven rondjes erop, druk de lucht eruit en sluit stevig met een vork. Prik elk gebakje twee keer in zodat stoom kan ontsnappen.
Verhit de frituurolie in een diepe pan tot 350°F (175°C). Frituur de seadas in porties van twee, één keer omdraaien, gedurende 3–4 minuten, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de honing voorzichtig en druppel hem royaal over de hete gebakjes. Serveer onmiddellijk, terwijl de kaas nog gesmolten is.
Regionale varianten
In sommige keukens vervangt een beetje sinaasappelzeste de citroen, en worden de gebakjes in reuzel gefrituurd voor extra rijkdom; serveer met een sterk gearomatiseerde honing als je die kunt vinden.
Opmerkingen van de kok
- Houd het deeg afgedekt terwijl je werkt, zodat het niet uitdroogt en barst.
- Laat de kaas grondig uitlekken; een natte vulling zal in de hete olie door het deeg heen barsten.
- Houd de olie op 350°F (175°C): te heet en het gebakje wordt bruin voordat de kaas smelt.
Serveer met
Serveer warm op zichzelf, met extra honing en een glas Vernaccia di Oristano of een sterke espresso.
Van tevoren maken en bewaren
Frituur vlak voor het serveren. Ongebakken seadas kunnen tot 24 uur afgedekt in de koelkast worden bewaard; frituur ze direct vanuit de kou.
