Buñuelos eslovenos de mermelada (Krofi)
krofi Se dice: KROH-fee
La temporada de carnaval en Eslovenia antes de la Cuaresma es cuando los krofi aparecen en las bandejas, espolvoreados generosamente con azúcar glas y a menudo acompañados de café o chocolate caliente. Trojane es especialmente conocida por su versión. Los buñuelos son suaves y esponjosos, aromatizados con ron y ralladura de limón, con un centro de mermelada de albaricoque y un anillo pálido alrededor del centro que se forma gracias al primer minuto tapado en la freidora. El truco práctico es el control de la temperatura: mantén el aceite estable y fríe solo unos pocos a la vez.
Buñuelos eslovenos de mermelada (Krofi)
krofi
Se pronuncia KROH-fee
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno y fritura
Preparación
Combina la leche tibia con 1 cucharadita del azúcar y la levadura en un bol pequeño. Déjalo reposar hasta que se forme espuma en la superficie, aproximadamente 10 minutos.
Bate la harina, el resto del azúcar, la sal y la ralladura de limón en un bol grande o en el bol de una batidora de pie. Vierte la mezcla de levadura, las yemas de huevo, la mantequilla derretida, el ron y la vainilla. Integra todo hasta formar una masa rústica, luego amasa de 8 a 10 minutos, hasta que esté suave, blanda y elástica. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo y déjalo en un lugar cálido hasta que haya duplicado su volumen, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.
Desinfla la masa y transfiérela a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Córtala en 12 porciones iguales (de unos 70 g cada una). Forma una bola firme con cada porción y cierra la costura por debajo. Coloca las bolas con la costura hacia abajo sobre un paño enharinado o una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas. Cúbrelas sin apretar y déjalas levar hasta que estén hinchadas y casi hayan duplicado su volumen, de 45 a 60 minutos.
Mientras levan, pon el aceite en una olla profunda y pesada y caliéntalo a 350°F (175°C). Forra una bandeja o un plato con papel de cocina.
Fríe por tandas. coloca con cuidado 2 o 3 bolas levadas en el aceite caliente con el lado liso y redondeado hacia abajo. Tapa la olla durante 1 minuto, luego retira la tapa y continúa de 1 a 2 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada. Da la vuelta a los buñuelos y fríe sin tapar de 2 a 3 minutos más, hasta que el segundo lado esté dorado y los centros estén cocidos. Tapar la olla durante el primer minuto es lo que crea el anillo pálido.
Usa una espumadera para sacar los buñuelos y escúrrelos sobre el papel de cocina. Continúa con el resto de la masa, devolviendo el aceite a 350°F (175°C) entre tandas.
Deja que los buñuelos se enfríen hasta que estén tibios. Pon la mermelada de albaricoque en una manga pastelera con una boquilla larga y estrecha. Introduce la boquilla en el lateral de cada buñuelo y rellena con aproximadamente 1 cucharada de mermelada.
Espolvorea los krofi generosamente con azúcar glas y sírvelos mientras aún estén un poco tibios.
Variante regional: Buñuelos de Trojane (Trojanski krofi)
Para los buñuelos de Trojane (Trojanski krofi), usa 5 yemas de huevo, 1/2 taza (115 g) de mantequilla y 3 cucharadas de ron oscuro. Deja que las bolas formadas leven un poco más para que queden muy esponjosas. Fríe a 320°F (160°C), manteniendo la olla tapada durante los primeros 2 minutos antes de dar la vuelta; el resultado es un anillo pálido más pronunciado y una miga especialmente tierna.
Notas del cocinero
- Un termómetro de cocina es la mejor guía: mantén el aceite a 350°F (175°C), porque un aceite más caliente dora la corteza antes de que el interior esté hecho.
- Para un relleno suave, calienta la mermelada que tenga trozos muy grandes y pásala por un colador antes de ponerla en la manga pastelera.
- Fríe solo 2 o 3 buñuelos a la vez; una olla llena hace que baje la temperatura del aceite y que los buñuelos queden más pesados.
Acompañar con
Sírvelos tibios con café fuerte, chocolate caliente o un vaso de leche. Durante el carnaval, a menudo se apilan en una bandeja y se espolvorean generosamente con azúcar glas.
Preparar con antelación y conservación
Están en su mejor momento recién hechos. Los buñuelos sin rellenar se pueden guardar en un recipiente hermético durante 24 horas y calentar en un horno a 300°F (150°C) durante 5 minutos. Se congelan sin rellenar hasta 1 mes; descongélalos y añade el relleno justo antes de servir.
