Patiserie sardă cu brânză și miere (Seadas)
Seadas Spune: seh-AH-dahs
Seadas sunt patiseriile sărbătorite din Sardinia, prăjite, umplute cu brânză de oaie proaspătă, ușor acrișoară, și coajă de lămâie, făcute din foi subțiri de aluat de gris. Sunt prăjite până devin crocante și aurii, apoi stropite cu miere caldă care se infiltrează în patiseria fierbinte. Contrastul este ceea ce le face memorabile: o crustă care se sparge, un miez topit și acrișor, și amăreala florală a mierii. Sunt servite calde la festivaluri, întâlniri de familie și în momentele dulci de-a lungul insulei.
Patiserie sardă cu brânză și miere (Seadas)
Seadas
Pronunțat seh-AH-dahs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru prăjit și servit
Mod de preparare
Într-un bol larg, amestecați făina sau grisul cu sarea. Turnați apa caldă și uleiul de măsline, apoi frământați pe o suprafață curată timp de 5–7 minute, până devine neted și ferm, dar nu lipicios. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Între timp, scurgeți foarte bine brânza și sfărâmați-o într-un bol. Încorporați coaja de lămâie și un praf de sare dacă brânza este blândă; umplutura trebuie să fie acrișoară și întinsă, nu apoasă.
Împărțiți aluatul în 8 bile. Întindeți fiecare bilă foarte subțire, aproximativ 1/8 inch (3 mm), și tăiați în discuri de 4 inch (10 cm), întinzând din nou resturile după nevoie.
Puneți 2 linguri de umplutură în centrul a 4 discuri, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm). Ungeți marginea cu apă, acoperiți cu discurile rămase, presați pentru a elimina aerul și presați ferm cu o furculiță. Înțepați fiecare patiserie de două ori pentru ca aburul să poată ieși.
Încălziți uleiul pentru prăjit într-o tigaie adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți seadas în șarje de două, întorcând o dată, timp de 3–4 minute, până devin aurii închis și crocante. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
Încălziți ușor mierea și stropiți-o din belșug peste patiseriile fierbinți. Serviți imediat, cât timp brânza este încă topită.
Variante regionale
În unele bucătării, puțină coajă de portocală înlocuiește lămâia, iar patiseriile sunt prăjite în untură pentru extra bogăție; serviți cu o miere cu aromă puternică dacă găsiți.
Note ale bucătarului
- Țineți aluatul acoperit în timp ce lucrați, ca să nu se usuce și să se crape.
- Scurgeți bine brânza; o umplutură apoasă va ieși prin patiserie în uleiul fierbinte.
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C): dacă este prea fierbinte, patiseria se rumenește înainte ca brânza să se topească.
Se servește cu
Serviți calde, simple, cu miere suplimentară și un pahar de Vernaccia di Oristano sau un espresso puternic.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Prăjiți chiar înainte de servire. Seadas neprăjite pot fi acoperite și păstrate la frigider până la 24 de ore; prăjiți direct din rece.
