Sardyńskie ciastka serowe z miodem (Seadas)
Seadas Powiedz to: seh-AH-dahs
Seadas to słynne sardyńskie smażone ciastka serowe, przygotowywane z cienkich krążków ciasta z semoliny, nadziewanych świeżym, lekko kwaśnym owczym serem i skórką z cytryny. Smaży się je na chrupko i złociście, a następnie polewa ciepłym miodem, który wsiąka w gorące ciastko. Kontrast jest tym, co czyni je niezapomnianymi: krusząca się skórka, roztopiony, cierpki środek i kwiatowa gorycz miodu. Podaje się je ciepłe na festynach, spotkaniach rodzinnych i w chwilach łakomstwa w całej na wyspie.
Sardyńskie ciastka serowe z miodem (Seadas)
Seadas
Wymowa: seh-AH-dahs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Do smażenia i podania
Przygotowanie
W szerokiej misce wymieszaj mąkę lub semolinę z solą. Wlej ciepłą wodę i oliwę z oliwek, następnie wyrabiaj na czystej powierzchni przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i zwarte, ale nie lepkie. Przykryj i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie bardzo dobrze odsącz ser i pokrusz go do miski. Wmieszaj skórkę z cytryny i szczyptę soli, jeśli ser jest łagodny; nadzienie powinno być cierpkie i do smarowania, nie mokre.
Podziel ciasto na 8 kul. Rozwałkuj każdą kulę bardzo cienko, na około 1/8 cala (3 mm), i wytnij krążki o średnicy 4 cali (10 cm), w razie potrzeby ponownie wałkując resztki.
Umieść 2 łyżki nadzienia na środku 4 krążków, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines. Posmaruj brzeg wodą, przykryj pozostałymi krążkami, usuń powietrze i mocno zaciśnij widelcem. Nakłuj każde ciastko dwa razy, aby para mogła ujść.
Podgrzej olej do smażenia w głębokiej patelni do 350°F (175°C). Smaż seadas partiami po dwie, obracając raz, przez 3–4 minuty, aż będą głęboko złote i chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Delikatnie podgrzej miód i obficie polej nim gorące ciastka. Podawaj natychmiast, gdy ser jest jeszcze roztopiony.
Warianty regionalne
W niektórych kuchniach odrobina skórki pomarańczowej zastępuje cytrynę, a ciastka smaży się na smalcu dla dodatkowej tłustości; podawaj z mocno aromatycznym miodem, jeśli uda ci się go znaleźć.
Uwagi kucharza
- Podczas pracy trzymaj ciasto przykryte, aby nie wyschło i nie popękało.
- Dokładnie odsącz ser; mokre nadzienie przebije ciasto w gorącym oleju.
- Utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C): zbyt gorący spowoduje, że ciasto zbrązowieje, zanim ser się roztopi.
Podawać z
Podawaj ciepłe samodzielnie, z dodatkowym miodem i kieliszkiem Vernaccia di Oristano lub mocnym espresso.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smaż tuż przed podaniem. Niesmażone seadas można przykryć i przechowywać w lodówce do 24 godzin; smaż prosto z zimna.
