Pastéis de Queijo Sardenhos com Mel (Seadas)
Seadas Diga: seh-AH-dahs
Seadas são os celebrados pastéis fritos de queijo da Sardenha, feitos com finas rodelas de massa de sêmola recheadas com queijo de leite de ovelha fresco e ligeiramente ácido e raspas de limão. São fritos até ficarem crocantes e dourados, depois regados com mel morno que penetra no pastel quente. O contraste é o que os torna memoráveis: uma crosta quebradiça, um centro derretido e ácido, e a amargura floral do mel. São servidos quentes em festivais, reuniões familiares e momentos de gulodice por toda a ilha.
Pastéis de Queijo Sardenhos com Mel (Seadas)
Seadas
Pronúncia seh-AH-dahs
- Rende
- 4
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para fritar e servir
Modo de preparo
Em uma tigela larga, misture a farinha ou sêmola com o sal. Despeje a água morna e o azeite, depois sove sobre uma superfície limpa por 5–7 minutos, até ficar lisa e firme, mas não pegajosa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, escorra muito bem o queijo e esfarele-o em uma tigela. Misture as raspas de limão e uma pitada de sal se o queijo for suave; o recheio deve ser ácido e espalhável, não úmido.
Divida a massa em 8 bolas. Abra cada bola bem fina, cerca de 1/8 de polegada (3 mm), e corte em discos de 4 polegadas (10 cm), reabrindo as sobras conforme necessário.
Coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro de 4 discos, deixando uma borda de 1/2 polegada (1 cm). Pincele a borda com água, cubra com os discos restantes, pressione para tirar o ar e feche bem com um garfo. Fure cada pastel duas vezes para o vapor escapar.
Aqueça o óleo de fritura em uma panela funda a 350°F (175°C). Frite as seadas em lotes de duas, virando uma vez, por 3–4 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha.
Aqueça o mel suavemente e regue generosamente sobre os pastéis quentes. Sirva imediatamente, enquanto o queijo ainda está derretido.
Variantes regionais
Em algumas cozinhas, um pouco de raspas de laranja substitui o limão, e os pastéis são fritos em banha para maior riqueza; sirva com um mel de sabor forte, se encontrar.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa coberta enquanto trabalha para que não seque e rache.
- Escorra bem o queijo; um recheio úmido vai estourar a massa no óleo quente.
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C): se estiver muito quente, a massa doura antes do queijo derreter.
Sirva com
Sirva quente, sozinhos, com mel extra e um copo de Vernaccia di Oristano ou um café expresso forte.
Antecipe e armazenamento
Frite pouco antes de servir. As seadas não fritas podem ser cobertas e refrigeradas por até 24 horas; frite diretamente da geladeira.
