Pastel de chocolate y almendras de Capri (Torta Caprese)
Torta caprese Dilo: TOR-tah kah-PREH-zeh
La torta caprese es el célebre pastel de chocolate y almendras de Capri, un postre denso y fundente de la isla situada frente a Campania. Las almendras molidas y el chocolate negro derretido sustituyen cualquier trigo, dando una miga húmeda y ligeramente grumosa bajo una corteza fina y crujiente. Los isleños lo hornean para los almuerzos de domingo, las fiestas y las paradas en el café, y lo sirven a temperatura ambiente con un espolvoreado de azúcar glas. El profundo sabor del cacao se funde con la riqueza de la almendra tostada, y una porción resulta intensa sin ser pesada.
Pastel de chocolate y almendras de Capri (Torta Caprese)
Torta caprese
Se pronuncia TOR-tah kah-PREH-zeh
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Pastel
Para terminar
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con la cucharadita de mantequilla, forre la base con papel de hornear y resérvelo.
Ponga el chocolate picado y la 1 taza (225 g) de mantequilla en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua que apenas hierva. Remueva hasta que se derrita, quede brillante y suave, luego retire el bol y deje enfriar durante 10 minutos.
En un bol grande, bata las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, espesas y formen una cinta lenta, unos 3–4 minutos. Incorpore la vainilla, la sal y la mezcla de chocolate enfriada.
Añada las almendras molidas con una espátula hasta que se integren por completo; la masa quedará espesa y ligeramente granulosa.
En un bol limpio y seco, bata las claras hasta obtener picos firmes pero no secos. Incorpore un tercio a la masa para aligerarla, luego añada el resto en dos tandas, deteniéndose en cuanto no queden vetas blancas.
Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Hornee durante 35–40 minutos, hasta que la superficie esté cuajada con grietas finas y un palillo insertado en el centro salga con migas húmedas, no con masa líquida.
Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos, luego pase un cuchillo fino por el borde y suelte el aro del molde. Deje que el pastel se enfríe por completo sobre su base.
Espolvoree generosamente con azúcar glas justo antes de servir y corte en porciones con un cuchillo caliente.
Variante regional: Torta caprese de chocolate blanco (Torta caprese bianca)
Sustituya el chocolate negro por el mismo peso de buen chocolate blanco, reduzca el azúcar a 3/4 taza (150 g) porque el chocolate blanco es más dulce, y añada la ralladura fina de 1 limón junto con la vainilla. Derrita, incorpore y hornee exactamente como se indica arriba; el pastel queda más pálido y tierno, así que déjelo enfriar por completo antes de soltar el aro.
Notas del cocinero
- Pese el chocolate y las almendras molidas en lugar de calcularlos a ojo; el equilibrio de grasa y frutos secos decide la textura.
- Deje enfriar la mezcla de chocolate derretido los 10 minutos completos para que no cuaje las yemas.
- Incorpore las claras batidas con suavidad y deténgase pronto; mezclar en exceso elimina el aire y hace que el pastel quede pesado.
Servir con
Espresso, un pequeño vaso de limoncello o una cucharada de nata montada sin azúcar.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva bien envuelto herméticamente a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador durante 4 días; llévelo a temperatura ambiente antes de servir.
