Pâtisseries sardes au fromage et au miel (Seadas)
Seadas Dites-le : seh-AH-dahs
Les seadas sont les célèbres pâtisseries frites au fromage de Sardaigne, faites de fines rondelles de pâte de semoule fourrées d'un fromage de brebis frais et légèrement acide, parfumé au zeste de citron. Elles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis arrosées de miel chaud qui pénètre dans la pâtisserie brûlante. Le contraste est ce qui les rend mémorables : une croûte qui craque, un cœur fondant et acidulé, et l'amertume florale du miel. Elles sont servies chaudes lors des fêtes, des réunions de famille et des moments gourmands sur toute l'île.
Pâtisseries sardes au fromage et au miel (Seadas)
Seadas
Se prononce seh-AH-dahs
- Pour
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Dough
Filling
To fry and serve
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la farine ou la semoule avec le sel. Versez l'eau tiède et l'huile d'olive, puis pétrissez sur une surface propre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme mais non collante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, égouttez très soigneusement le fromage et émiettez-le dans un bol. Incorporez le zeste de citron et une pincée de sel si le fromage est doux ; la garniture doit être acidulée et tartinable, pas humide.
Divisez la pâte en 8 boules. Abaissez chaque boule très finement, environ 1/8 pouce (3 mm), et découpez des disques de 4 pouces (10 cm), en réutilisant les chutes au besoin.
Placez 2 cuillères à soupe de garniture au centre de 4 disques, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm). Badigeonnez la bordure d'eau, recouvrez avec les disques restants, chassez l'air et pincez fermement avec une fourchette. Piquez chaque pâtisserie deux fois pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Chauffez l'huile de friture dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Faites frire les seadas par deux, en les retournant une fois, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Réchauffez doucement le miel et arrosez généreusement les pâtisseries chaudes. Servez immédiatement, pendant que le fromage est encore fondant.
Variantes régionales
Dans certaines cuisines, un peu de zeste d'orange remplace le citron, et les pâtisseries sont frites dans du saindoux pour plus de richesse ; servez avec un miel au goût prononcé si vous en trouvez.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte couverte pendant que vous travaillez pour qu'elle ne sèche pas et ne craquelle pas.
- Égouttez soigneusement le fromage ; une garniture humide éclaterait à travers la pâte dans l'huile chaude.
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) : trop chaude, la pâte dore avant que le fromage ne fonde.
Servir avec
Servez chaud, nature, avec du miel supplémentaire et un verre de Vernaccia di Oristano ou un espresso fort.
Préparation à l'avance et conservation
Faites frire juste avant de servir. Les seadas non frites peuvent être couvertes et réfrigérées jusqu'à 24 heures ; faites-les frire directement froides.
