Pasticcini sardi al formaggio con miele (Seadas)
Seadas Pronuncia: seh-AH-dahs
Le seadas sono i celebri pasticcini fritti al formaggio della Sardegna, fatti con sottili dischi di pasta di semola riempiti con formaggio fresco di pecora leggermente acido e scorza di limone. Vengono fritti fino a diventare croccanti e dorati, poi cosparsi di miele caldo che penetra nella pasta ancora bollente. Il contrasto è ciò che li rende memorabili: una crosta che si frantuma, un cuore filante e acidulo, e l'amaro floreale del miele. Si servono caldi durante le feste, i ritrovi in famiglia e nei momenti golosi in tutta l'isola.
Pasticcini sardi al formaggio con miele (Seadas)
Seadas
Pronunciato seh-AH-dahs
- Porzioni
- 4
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Impasto
Ripieno
Per friggere e servire
Preparazione
In una ciotola ampia, mescola la farina o la semola con il sale. Versa l'acqua tiepida e l'olio di oliva, poi impasta su una superficie pulita per 5–7 minuti, finché non risulta liscio e sodo ma non appiccicoso. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, sgocciola molto bene il formaggio e sbriciolalo in una ciotola. Incorpora la scorza di limone e un pizzico di sale se il formaggio è delicato; il ripieno deve essere acidulo e spalmabile, non liquido.
Dividi l'impasto in 8 palline. Stendi ogni pallina molto sottile, circa 1/8 di pollice (3 mm), e ritaglia dei dischi di 4 pollici (10 cm), ristendendo gli scarti se necessario.
Metti 2 cucchiai di ripieno al centro di 4 dischi, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm). Spennella il bordo con acqua, copri con i dischi rimanenti, premi per far uscire l'aria e sigilla bene con una forchetta. Bucherella ogni pasticcino due volte così il vapore può fuoriuscire.
Scalda l'olio per friggere in una padella profonda a 350°F (175°C). Friggi le seadas in gruppi di due, girandole una volta, per 3–4 minuti, finché non sono ben dorate e croccanti. Scola su carta assorbente.
Intiepidisci delicatamente il miele e cospargilo generosamente sui pasticcini caldi. Servi subito, mentre il formaggio è ancora filante.
Varianti regionali
In alcune cucine un po' di scorza d'arancia sostituisce il limone, e i pasticcini vengono fritti nello strutto per una maggiore ricchezza; servi con un miele dal sapore intenso se riesci a trovarlo.
Note del cuoco
- Tieni l'impasto coperto mentre lavori, così non si secca e non si crepa.
- Sgocciola bene il formaggio; un ripieno liquido fuoriuscirà dalla pasta nell'olio bollente.
- Mantieni l'olio a 350°F (175°C): se è troppo caldo, la pasta si dora prima che il formaggio si sciolga.
Servire con
Servi caldi da soli, con altro miele e un bicchiere di Vernaccia di Oristano o un espresso forte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Friggi poco prima di servire. Le seadas non fritte possono essere coperte e conservate in frigorifero fino a 24 ore; friggi direttamente da fredde.
