Sardische Käsegebäck mit Honig (Seadas)
Seadas Aussprache: seh-AH-dahs
Seadas sind Sardiniens gefeierte frittierte Käsegebäcke, hergestellt aus dünnen Runden aus Grießteig, gefüllt mit frischem, leicht saurem Schafsmilchkäse und Zitronenschale. Sie werden knusprig und goldbraun frittiert und dann mit warmem Honig beträufelt, der in das heiße Gebäck eindringt. Der Kontrast macht sie unvergesslich: eine splitternde Kruste, ein geschmolzenes, säuerliches Inneres und die blumige Bitterkeit des Honigs. Sie werden warm bei Festen, Familienfeiern und süßen Momenten auf der ganzen Insel serviert.
Sardische Käsegebäck mit Honig (Seadas)
Seadas
Aussprache seh-AH-dahs
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Frittieren und Servieren
Zubereitung
In einer breiten Schüssel das Mehl oder den Grieß mit dem Salz mischen. Das warme Wasser und das Olivenöl eingießen und auf einer sauberen Oberfläche 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und fest, aber nicht klebrig ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Käse sehr gut abtropfen lassen und in eine Schüssel bröseln. Die Zitronenschale und eine Prise Salz unterrühren, falls der Käse mild ist; die Füllung sollte würzig und streichfähig, nicht nass sein.
Den Teig in 8 Kugeln teilen. Jede Kugel sehr dünn ausrollen, etwa 1/8 Zoll (3 mm), und in 4-Zoll-Scheiben (10 cm) schneiden, Reste nach Bedarf erneut ausrollen.
2 Esslöffel Füllung in die Mitte von 4 Scheiben geben und einen 1/2-Zoll-Rand (1 cm) frei lassen. Den Rand mit Wasser bestreichen, die restlichen Scheiben darauflegen, die Luft herausdrücken und mit einer Gabel fest zusammendrücken. Jedes Gebäck zweimal einstechen, damit Dampf entweichen kann.
Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Seadas in Portionen von zwei frittieren, einmal wenden, 3–4 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Den Honig sanft erwärmen und großzügig über die heißen Gebäcke träufeln. Sofort servieren, solange der Käse noch geschmolzen ist.
Regionale Varianten
In einigen Küchen ersetzt etwas Orangenschale die Zitrone, und die Gebäcke werden für extra Reichhaltigkeit in Schweineschmalz frittiert; servieren Sie sie mit einem stark aromatischen Honig, wenn Sie einen finden.
Tipps des Kochs
- Den Teig beim Arbeiten abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet und reißt.
- Den Käse gründlich abtropfen lassen; eine nasse Füllung platzt im heißen Öl durch den Teig.
- Das Öl bei 350°F (175°C) halten: Ist es zu heiß, bräunt das Gebäck, bevor der Käse schmilzt.
Dazu servieren
Warm für sich allein servieren, mit extra Honig und einem Glas Vernaccia di Oristano oder starkem Espresso.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kurz vor dem Servieren frittieren. Unfrittierte Seadas können abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden; direkt aus der Kälte frittieren.
