Cassata siciliana
Cassata siciliana Se dice: kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
La cassata siciliana es el gran pastel de celebración de la isla: un bizcocho redondo relleno de ricotta de leche de oveja endulzada, chocolate y fruta confitada, luego envuelto en mazapán verde y cubierto con un glaseado blanco y fruta confitada como joyas. Se sirve en Pascua, Navidad y bautizos familiares, y su sabor es rico pero fresco: ricotta cremosa, chocolate amargo, cáscara confitada cítrica y almendra. El contraste de bizcocho suave, relleno frío y mazapán crujiente lo hace inconfundible.
Cassata siciliana
Cassata siciliana
Se pronuncia kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
- Para
- 8
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Bizcocho
Relleno de ricotta
Cobertura y decoración
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde redondo para pastel de 9 pulgadas (23 cm) y forra la base con papel pergamino.
Bate los huevos y el azúcar granulada en un bol resistente al calor colocado sobre agua que apenas hierva hasta que esté tibio y el azúcar se disuelva, unos 3 minutos. Retira del fuego y bate con una batidora eléctrica hasta que esté pálido, espeso y haya triplicado su volumen, 8–10 minutos; las varillas deben dejar una cinta que se mantenga unos segundos.
Tamiza la harina sobre la mezcla de huevo en tres adiciones, doblando suavemente con una cuchara de metal grande hasta que justo se combine y no queden rayas secas. Vierte en el molde preparado y hornea hasta que esté dorado, esponjoso al tacto y se separe de los lados, 25–30 minutos. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Escurre la ricotta en un colador de malla fina colocado sobre un bol durante al menos 30 minutos, presionando ligeramente para eliminar el suero excesivo. Bate la ricotta escurrida con el azúcar en polvo, el Marsala y la canela hasta que esté suave y cremosa, luego incorpora los chips de chocolate y la fruta confitada picada. Refrigera mientras preparas el pastel.
Corta el bizcocho enfriado horizontalmente en 3 capas. Usa una capa para forrar la base de un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm); corta la segunda capa en tiras de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de ancho y presiónalas alrededor de los lados para formar una cáscara completa de bizcocho, recortando para ajustar. Reserva la tercera capa para la parte superior.
Vierte el relleno de ricotta en la cáscara de bizcocho, presionando suavemente para eliminar bolsas de aire, y alisa la superficie. Cubre con la capa de bizcocho reservada, presiona ligeramente, cubre con film transparente y refrigera hasta que esté firme, al menos 4 horas o toda la noche.
Desmolda el pastel frío sobre un plato de servir. Si el mazapán no es verde, amasa unas gotas de colorante alimentario verde. Estira el mazapán entre dos hojas de papel pergamino hasta formar un círculo de 12 pulgadas (30 cm), colócalo sobre el pastel y alísalo por la parte superior y los lados; recorta el exceso en la base.
Para el glaseado, mezcla el azúcar en polvo con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o agua hasta que esté espeso pero untable, añadiendo unas gotas más si es necesario. Extiende una capa fina sobre la parte superior del mazapán, dejando que se asiente, luego coloca la fruta confitada entera de forma decorativa encima.
Refrigera la cassata terminada durante 30 minutos para que el glaseado se asiente, luego corta con un cuchillo afilado y húmedo. Sirve a temperatura ambiente fresca.
Variante regional: Cassata al forno (cassata horneada)
Forra un molde desmontable engrasado con masa quebrada dulce (pasta frolla), rellena con la misma mezcla de ricotta y cubre con una celosía de masa. Hornea a 350°F (175°C) hasta que la masa esté dorada, 45–50 minutos, luego deja enfriar antes de cortar. Se sirve sin mazapán ni glaseado blanco.
Notas del cocinero
- Escurre bien la ricotta; un relleno húmedo hará que el bizcocho se ablande.
- Refrigera el pastel relleno hasta que esté muy firme antes de cubrirlo con mazapán para que los lados queden prolijos.
- Usa un cuchillo caliente y húmedo para obtener cortes limpios.
Acompañar con
Sirve porciones pequeñas a temperatura ambiente con espresso o una copa de Marsala.
Preparar con antelación y conservación
El bizcocho y el relleno se pueden preparar con 1 día de antelación y refrigerar por separado; la cassata montada se conserva cubierta en el refrigerador hasta 2 días. Añade el glaseado y la decoración de fruta confitada justo antes de servir.
