Asado de cerdo bávaro (Schweinebraten)
Schweinebraten Dilo: SHVINE-brah-ten
El Schweinebraten es un asado dominical muy apreciado de Baviera, Alemania. Un generoso corte de paleta o lomo de cerdo se asa lentamente hasta que la carne esté tierna al tenedor y la piel o capa de grasa forme una corteza crujiente y dorada. Sazonado simplemente con alcaravea, mostaza y cerveza oscura o caldo, ofrece una profundidad rica y sabrosa con un toque de dulzor de las cebollas caramelizadas. Tradicionalmente se sirve en reuniones familiares, jardines de cerveza y festivales junto con guarniciones sustanciosas que absorben la sabrosa salsa.
Asado de cerdo bávaro (Schweinebraten)
Schweinebraten
Se pronuncia SHVINE-brah-ten
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Seca la carne de cerdo con papel absorbente. Haz cortes en forma de diamante en la capa de grasa sin cortar la carne.
Unta todo el asado con mostaza y luego sazona generosamente con las semillas de alcaravea machacadas, sal y pimienta. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Calienta el aceite en una fuente grande para asar a fuego medio-alto en la estufa. Dora la carne de cerdo por todos los lados hasta que esté bien dorada, unos 8–10 minutos. Retira la carne y resérvala.
Añade las cebollas en rodajas y los ajos machacados a la fuente. Cocina durante 3–4 minutos hasta que las cebollas empiecen a ablandarse y tomen color.
Coloca el cerdo dorado encima de las cebollas. Añade las hojas de laurel y vierte 1 taza (240 ml) de la cerveza oscura o caldo.
Pasa la fuente al horno y asa a 425°F (220°C) durante 20 minutos para empezar a dorar la grasa.
Reduce la temperatura del horno a 325°F (160°C). Continúa asando durante 2–2½ horas, rociando cada 30 minutos con la cerveza o caldo restante y los jugos de la fuente. El cerdo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 195°F (90°C) y la carne se desmenuza fácilmente.
Si la corteza no está aún profundamente dorada y crujiente, sube la temperatura a 425°F (220°C) durante los últimos 10–15 minutos.
Retira el asado, tápalo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos. Mientras tanto, cuela los jugos de la fuente, retira el exceso de grasa y deja que hierva a fuego lento para hacer una salsa sencilla, machacando algunas de las cebollas para espesarla.
Corta el cerdo en rodajas gruesas en contra de la fibra y sírvelo con la salsa.
Variantes regionales
En algunas regiones añaden bayas de enebro o un toque de mejorana al aliño. En Franconia, la salsa se suele espesar con un roux de cerveza oscura y se sirve con albóndigas de patata (Klöße). Las versiones modernas pueden incluir verduras de raíz asadas junto con el cerdo.
Notas del cocinero
- Pídele al carnicero un corte con una buena capa de grasa o corteza; esto es lo que crea la apreciada corteza crujiente (Kruste).
- Si la corteza se ablanda durante el reposo, vuelve a poner las rodajas en un horno caliente o bajo el grill durante unos minutos para que se vuelva a poner crujiente.
- La lager oscura alemana o Märzen da el mejor sabor, pero el caldo de carne funciona bien para una versión sin alcohol.
Servir con
Albóndigas de patata (Kartoffelklöße), col roja estofada (Rotkohl) y un vaso frío de lager bávara.
Preparación anticipada y conservación
El asado se puede cocinar con 1 día de antelación, enfriar y refrigerar. Recalienta suavemente en un horno a 300°F (150°C) con un chorrito de caldo; la corteza necesitará un toque final bajo el grill para volver a quedar crujiente.
