Bayerischer Schweinebraten (Schweinebraten)
Schweinebraten Aussprache: SHVINE-brah-ten
Schweinebraten ist ein beliebter Sonntagsbraten aus Bayern, Deutschland. Ein großzügiges Stück Schweineschulter oder -lende wird langsam geröstet, bis das Fleisch gabelzart ist und die Haut oder Fettschicht eine knusprige, knisternde Kruste bildet. Einfach mit Kümmel, Senf und dunklem Bier oder Brühe gewürzt, liefert es eine reiche, herzhafte Tiefe mit einem Hauch von Süße durch die karamellisierten Zwiebeln. Traditionell wird es bei Familienfeiern, in Biergärten und auf Festen zusammen mit herzhaften Beilagen serviert, die die aromatische Soße aufsaugen.
Bayerischer Schweinebraten (Schweinebraten)
Schweinebraten
Aussprache SHVINE-brah-ten
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Tupfen Sie das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken. Ritzen Sie die Fettschicht in einem Rautenmuster ein, ohne das Fleisch zu schneiden.
Reiben Sie den gesamten Braten mit Senf ein und würzen Sie ihn dann großzügig mit zerstoßenen Kümmelsamen, Salz und Pfeffer. Lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd. Braten Sie das Schweinefleisch von allen Seiten an, bis es gut gebräunt ist, etwa 8–10 Minuten. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus und legen Sie es beiseite.
Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen in die Pfanne. Kochen Sie 3–4 Minuten, bis die Zwiebeln anfangen weich zu werden und Farbe annehmen.
Legen Sie das angebratene Schweinefleisch auf die Zwiebeln. Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und gießen Sie 1 cup (240 ml) des dunklen Bieres oder der Brühe ein.
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und rösten Sie bei 425°F (220°C) 20 Minuten, um die Fettschicht knusprig zu machen.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325°F (160°C). Rösten Sie weiter für 2–2½ Stunden und begießen Sie alle 30 Minuten mit dem restlichen Bier oder der Brühe und den Pfannenflüssigkeiten. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn die Kerntemperatur 195°F (90°C) erreicht und das Fleisch leicht auseinanderfällt.
Falls die Kruste noch nicht tief golden und knusprig ist, erhöhen Sie die Temperatur auf 425°F (220°C) für die letzten 10–15 Minuten.
Nehmen Sie den Braten heraus, decken Sie ihn locker mit Folie ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Währenddessen die Pfannenflüssigkeiten abseihen, überschüssiges Fett abschöpfen und köcheln lassen, um eine einfache Soße zu machen, wobei einige der Zwiebeln für die Dicke zerdrückt werden.
Schneiden Sie das Schweinefleisch dick gegen die Faser auf und servieren Sie es mit der Soße.
Regionale Varianten
In einigen Regionen werden Wacholderbeeren oder eine Prise Majoran zur Würzmischung hinzugefügt. In Franken wird die Soße oft mit einer dunklen Bier-Roux angedickt und mit Kartoffelklößen (Klöße) serviert. Moderne Versionen können Wurzelgemüse enthalten, das zusammen mit dem Schweinefleisch geröstet wird.
Tipps des Kochs
- Bitten Sie Ihren Metzger um ein Stück mit einer guten Fettschicht oder Schwarte; das ist es, was die geschätzte knusprige Kruste (Kruste) erzeugt.
- Falls die Kruste während des Ruhens weich wird, geben Sie die Scheiben für ein paar Minuten in einen heißen Ofen oder unter den Grill, um sie wieder knusprig zu machen.
- Dunkles deutsches Lager oder Märzen gibt den besten Geschmack, aber Rinderbrühe funktioniert gut für eine alkoholfreie Version.
Dazu servieren
Kartoffelklöße (Kartoffelklöße), geschmorter Rotkohl (Rotkohl) und ein kaltes Glas bayerisches Lager.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Braten kann 1 Tag im Voraus zubereitet, abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie ihn sanft in einem 300°F (150°C) Ofen mit einem Schuss Brühe; die Kruste braucht einen letzten Stoß unter dem Grill, um wieder knusprig zu werden.
