Congee con huevo centenario y cerdo (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥 pí dàn shòu ròu zhōuDilo: pee-dahn show-roh joe
Cuando un cuenco caliente de este sedoso porridge de arroz llega a la mesa, la primera cucharada ofrece una cremosa suavidad reconfortante equilibrada con sabrosas lonchas de cerdo tierno y el rico y profundo sabor del huevo centenario. Este favorito cantones cotidiano ofrece una forma ideal de transformar un arroz sencillo en una comida reconfortante que resulta restauradora a cualquier hora.
Congee con huevo centenario y cerdo (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥, pí dàn shòu ròu zhōu
Se pronuncia pee-dahn show-roh joe
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the congee base
For the pork
For the toppings
Preparación
Comienza enjuagando el arroz a fondo. agrégalo a un bol, cúbrelo completamente con agua fría, agítalo suavemente con la mano y luego escúrrelo por completo. Realiza este paso una o dos veces más hasta que el agua parezca mayormente clara. Deja que el arroz repose en agua fría fresca durante 30 minutos antes de escurrirlo bien.
Durante el período de remojo del arroz, prepara el cerdo: combina las lonchas finas de cerdo en un bol con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida, 1 cucharadita de maicena y la porción de jengibre que se ha rallado. Mezcla estos ingredientes de manera uniforme, luego incorpora 1 cucharadita del aceite neutro hasta que todos los trozos estén ligeramente cubiertos. Deja que la mezcla marine durante un mínimo de 15 minutos a temperatura ambiente.
Selecciona una olla grande y pesada y lleva las 8 tazas (1.9 L) completas de agua a ebullición fuerte a fuego alto. Incorpora el arroz bien escurrido junto con la cucharada restante de aceite neutro. Una vez que el líquido vuelva a hervir, baja el fuego a un hervor suave, coloca la tapa ligeramente entreabierta y deja que la mezcla se cocine durante 60-75 minutos. Remueve de vez en cuando hasta que el arroz se haya deshecho completamente en un porridge suave y espeso. Si la consistencia se vuelve demasiado densa, agrega pequeñas cantidades de agua extra según sea necesario para alcanzar la textura deseada.
Mientras el porridge hierve a fuego lento, prepara los elementos restantes: pela con cuidado ambos huevos centenarios y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Corta la mitad restante del jengibre en finas julianas, corta los cebollinos en anillos finos y pica el cilantro si lo incluyes. Reserva todos los toppings preparados hasta el momento de servir.
Una vez que el porridge alcance una consistencia aterciopelada, incorpora 1/2 cucharadita de sal o ajusta según tu preferencia. Sube el fuego para llevar la mezcla de nuevo a un hervor suave. Introduce los trozos de cerdo marinados, separándolos rápidamente con una cuchara o palillos, y déjalos cocinar durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan opacos y estén completamente cocidos.
Incorporar con cuidado los trozos de huevo centenario en el porridge caliente y deja que se calienten durante un minuto adicional. Retira la olla del fuego en este punto.
Divide el porridge terminado entre cuencos individuales de servir. Adorna cada porción con el jengibre en juliana, los cebollinos en rodajas, el cilantro opcional y un ligero chorrito de aceite de sésamo. Sirve inmediatamente mientras esté muy caliente, acompañado de pimienta blanca molida adicional para que los comensales añadan a su gusto.
Variante regional: Plain congee (báizhōu / 白粥)
Para preparar congee simple, omite el cerdo, los huevos centenarios y los ingredientes de la marinada asociados. Cocina a fuego lento solo el arroz, el agua medida y el aceite siguiendo el mismo tiempo y método hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa, luego sazona con moderación con sal. Acompaña esta versión básica con acompañamientos salados simples como mostaza encurtida, huevos de pato salados o tofu fermentado. Este estilo sencillo aparece en las comidas diarias de toda China y se disfruta frecuentemente en las regiones del norte como una guarnición suave tipo sopa.
Notas del cocinero
- El arroz de grano corto produce un resultado especialmente suave; limita el removido durante el tiempo de cocción prolongado a movimientos suaves ocasionales que eviten que se queme el fondo mientras se preserva la textura cremosa ideal.
- Cuando el tiempo es limitado, remoja el arroz durante los 30 minutos completos, escúrrelo bien y luego congela los granos durante la noche. El arroz congelado se puede poner directamente en agua hirviendo y alcanzará la consistencia adecuada en aproximadamente 15-20 minutos con removido activo al final.
- Prueba el porridge antes de sazonar más con sal porque los huevos centenarios ya aportan una salinidad notable que puede satisfacer el paladar por sí sola.
Servir con
Acompaña este plato con youtiao (Chinese fried dough sticks), verduras encurtidas variadas o un huevo de pato salado. Una pequeña cantidad de salsa de soja ligera o aceite de chili también puede realzar el perfil de sabor general.
Preparación anticipada y conservación
La base de porridge de arroz simple se puede preparar hasta tres días antes y guardar en el refrigerador. Al recalentar, caliéntalo lentamente mientras remueves con un poco de agua para restaurar la fluidez deseada, luego incorpora el cerdo y el huevo centenario justo antes de servir.
