Friptură de Porc Bavareză (Schweinebraten)
Schweinebraten Spune: SHVINE-brah-ten
Schweinebraten este o friptură de duminică îndrăgită din Bavaria, Germania. O bucată generoasă de pulpă sau mușchiuleț de porc este rumenită lent până când carnea devine fragedă ca frișca și pielea sau stratul de grăsime formează o crustă crocantă și pârâitoare. Aromatizată simplu cu chimen, muștar și bere neagră sau supă, oferă o adâncime bogată și savuroasă cu o notă de dulceață de la ceapa caramelizată. Este servită în mod tradițional la adunări de familie, grădini de bere și festivaluri alături de garnituri consistente care absorb sosul aromat.
Friptură de Porc Bavareză (Schweinebraten)
Schweinebraten
Pronunțat SHVINE-brah-ten
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 3 ore
- Total
- 3 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 425°F (220°C). Uscați carnea de porc cu prosoape de hârtie. Crestați stratul de grăsime în model de diamant fără a tăia în carne.
Ungeți toată friptura cu muștar, apoi condimentați generos cu semințe de chimen zdrobite, sare și piper. Lăsați-o la temperatura camerei timp de 20 de minute.
Încălziți uleiul într-o tavă mare de friptură la foc mediu-mare pe aragaz. Rumeniți carnea de porc pe toate părțile până devine bine rumenită, aproximativ 8–10 minute. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
Adăugați ceapa feliată și usturoiul zdrobit în tavă. Gătiți timp de 3–4 minute până când ceapa începe să se înmoaie și să capete culoare.
Așezați carnea rumenită deasupra cepei. Adăugați foile de dafin și turnați 1 cup (240 ml) din berea neagră sau supă.
Transferați tava în cuptor și frigeți la 425°F (220°C) timp de 20 de minute pentru a începe să rumeniți grăsimea.
Reduceți temperatura cuptorului la 325°F (160°C). Continuați să frigeți timp de 2–2½ ore, stropind la fiecare 30 de minute cu restul de bere sau supă și sucurile din tavă. Carnea este gata când temperatura internă atinge 195°F (90°C) și carnea se desprinde ușor.
Dacă crusta nu este încă aurie intens și crocantă, creșteți temperatura la 425°F (220°C) pentru ultimele 10–15 minute.
Scoateți friptura, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 15 minute. Între timp, strecurați sucurile din tavă, îndepărtați excesul de grăsime și fierbeți la foc mic pentru a face un sos simplu, zdrobind o parte din ceapă în el pentru consistență.
Tăiați carnea de porc în felii groase împotriva fibrei și serviți cu sosul.
Variante regionale
În unele regiuni se adaugă boabe de ienupăr sau un praf de maghiran la amestecul de condimente. În Franconia, sosul este adesea îngroșat cu un roux de bere neagră și servit cu găluște de cartofi (Klöße). Versiunile moderne pot include legume rădăcinoase rumenite alături de porc.
Note ale bucătarului
- Cereți măcelarului o bucată cu un strat bun de grăsime sau coajă; aceasta este ceea ce creează crusta crocantă prețuită (Kruste).
- Dacă crusta se înmoaie în timpul odihnei, returnați felii într-un cuptor fierbinte sau grătar pentru câteva minute pentru a le recrocanta.
- Lager german negru sau Märzen oferă cea mai bună aromă, dar supa de vită funcționează bine pentru o versiune fără alcool.
Se servește cu
Găluște de cartofi (Kartoffelklöße), varză roșie înăbușită (Rotkohl) și un pahar rece de lager bavarez.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Friptura poate fi gătită cu o zi înainte, răcită și refrigerată. Reîncălziți ușor într-un cuptor la 300°F (150°C) cu un strop de supă; crusta va necesita o ultimă trecere sub grătar pentru a se recrocanta.
