Goulash de venado alemán (Hirschgulasch)
Hirschgulasch Se dice: HEERSH-goo-lahsh
El Hirschgulasch es un robusto estofado alemán de venado, especialmente disfrutado en otoño e invierno y durante la temporada de caza. Los cubos de venado se estofan lentamente con bacon ahumado, cebollas, verduras de raíz, vino tinto y enebro hasta que se deshacen con la cuchara. La salsa es oscura, brillante y ligeramente ácida por un poco de vinagre y mermelada de arándano rojo, con el aroma resinoso del enebro. Es un plato contundente y festivo que tradicionalmente se sirve con spaetzle, patatas cocidas o col roja.
Goulash de venado alemán (Hirschgulasch)
Hirschgulasch
Se pronuncia HEERSH-goo-lahsh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 45 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el goulash
Para terminar
Preparación
Seque el venado con papel de cocina y sazone por todos lados con la sal y la pimienta. Caliente el aceite en una olla holandesa pesada a fuego medio-alto y dore la carne en 3 tandas, girando ocasionalmente, hasta que esté bien dorada por todos lados, aproximadamente 4–5 minutos por tanda; transfiera a un plato.
Añada el bacon a la olla y cocine a fuego medio hasta que la grasa se derrita y el bacon esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados, 8–10 minutos.
Incorpore el ajo, la pasta de tomate, el pimentón, las bayas de enebro y la hoja de laurel y cocine hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto. Vierta el vinagre y el vino tinto, raspando los trozos dorados, y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos.
Devuelva el venado y sus jugos a la olla, añada el caldo y lleve a un hervor muy suave. Cubra y cocine muy suavemente a fuego bajo, o en un horno a 325°F (160°C), hasta que la carne se deshaga con el tenedor, de 2 a 2½ horas.
Destape y deje hervir a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que la salsa esté brillante y cubra la parte posterior de una cuchara. Incorpore la mermelada de arándano rojo, pruebe y ajuste la sal y la pimienta, y retire la hoja de laurel.
Añada un cucharón de salsa caliente a la crema agria, luego incorpore la mezcla a la olla fuera del fuego; no deje que hierva. Sirva caliente con spaetzle o patatas cocidas.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden champiñones laminados o algunas ciruelas pasas al estofado, y en Austria la salsa a menudo se termina con crema agria extra. En Alemania se sirve con spaetzle, bolas de pan o patatas cocidas según la región.
Notas del cocinero
- Dore el venado en tandas pequeñas para que se selle en lugar de cocerse al vapor; la costra oscura le da profundidad a la salsa.
- Mantenga el estofado a un hervor muy suave; hervir puede hacer que el venado quede duro y fibroso.
- El estofado sabe aún mejor al día siguiente; recaliéntelo suavemente y añada la crema agria solo después de retirarlo del fuego.
Servir con
Spaetzle, patatas cocidas o bolas de pan, con col roja o una ensalada verde crujiente.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe, cubra y refrigere hasta por 3 días o congele hasta por 2 meses. Recaliente suavemente con un chorrito de caldo e incorpore la crema agria después de recalentar.
