Rôti de porc bavarois (Schweinebraten)
Schweinebraten Dites-le : SHVINE-brah-ten
Le Schweinebraten est un rôti du dimanche bien-aimé de Bavière, en Allemagne. Une généreuse coupe d'épaule ou de longe de porc est rôtie lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que la peau ou la couche de gras forme une croûte croustillante et craquante. Parfumé simplement avec du cumin, de la moutarde et de la bière brune ou du bouillon, il offre une profondeur riche et savoureuse avec une touche de douceur des oignons caramélisés. Il est traditionnellement servi lors de rassemblements familiaux, dans les biergarten et les festivals aux côtés d'accompagnements copieux qui absorbent la sauce savoureuse.
Rôti de porc bavarois (Schweinebraten)
Schweinebraten
Se prononce SHVINE-brah-ten
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 425°F (220°C). Sécher le porc avec du papier absorbant. Inciser la couche de gras en losanges sans couper dans la viande.
Frotter tout le rôti avec de la moutarde, puis assaisonner généreusement avec des graines de cumin écrasées, du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
Chauffer l'huile dans un grand plat à rôtir à feu moyen-vif sur la cuisinière. Saisir le porc sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 à 10 minutes. Retirer le porc et réserver.
Ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans le plat. Cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à prendre de la couleur.
Placer le porc saisi sur les oignons. Ajouter les feuilles de laurier et verser 1 tasse (240 ml) de la bière brune ou du bouillon.
Transférer le plat au four et rôtir à 425°F (220°C) pendant 20 minutes pour commencer à rendre le gras croustillant.
Réduire la température du four à 325°F (160°C). Continuer la cuisson pendant 2 à 2½ heures, en arrosant toutes les 30 minutes avec le reste de la bière ou du bouillon et les jus du plat. Le porc est cuit lorsque la température interne atteint 195°F (90°C) et que la viande se défait facilement.
Si la croûte n'est pas encore bien dorée et croustillante, augmenter la température à 425°F (220°C) pour les 10 à 15 dernières minutes.
Retirer le rôti, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, filtrer les jus du plat, écumer l'excès de gras et laisser mijoter pour faire une sauce simple, en écrasant une partie des oignons pour l'épaissir.
Trancher le porc en tranches épaisses dans le sens contraire des fibres et servir avec la sauce.
Variantes régionales
Certaines régions ajoutent des baies de genièvre ou une touche de marjolaine au frottage. En Franconie, la sauce est souvent épaissie avec un roux à la bière brune et servie avec des dumplings de pommes de terre (Klöße). Les versions modernes peuvent inclure des légumes racines rôtis avec le porc.
Notes du cuisinier
- Demandez à votre boucher une coupe avec une bonne couche de gras ou de couenne ; c'est ce qui crée la croûte croustillante tant appréciée (Kruste).
- Si la croûte ramollit pendant le repos, remettre les tranches dans un four chaud ou sous le gril pendant quelques minutes pour les rendre à nouveau croustillantes.
- Une lager allemande brune ou une Märzen donne la meilleure saveur, mais le bouillon de bœuf fonctionne bien pour une version sans alcool.
Servir avec
Dumplings de pommes de terre (Kartoffelklöße), chou rouge braisé (Rotkohl), et un verre froid de lager bavarois.
Préparation à l'avance et conservation
Le rôti peut être cuit 1 jour à l'avance, refroidi et réfrigéré. Réchauffer doucement dans un four à 300°F (150°C) avec un peu de bouillon ; la croûte aura besoin d'un dernier passage sous le gril pour redevenir croustillante.
