Tagine de cordero dulce (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو Tajine LahlouDilo: tah-JEEN lah-LOO
El Tajine Lahlou es un fragante guiso argelino de cordero dulce que se prepara tradicionalmente durante el Ramadán para romper el ayuno. Tiernos trozos de cordero se cocinan a fuego lento con ciruelas pasas, albaricoques secos y almendras en un delicado almíbar perfumado con agua de azahar y canela. El contraste entre la carne salada, la fruta dulce y los frutos secos tostados crea un equilibrio lujoso de sabores que resulta a la vez reconfortante y festivo. Normalmente se sirve como plato principal en los hogares argelinos de todo el país.
Tagine de cordero dulce (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو, Tajine Lahlou
Se pronuncia tah-JEEN lah-LOO
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso o un tagine a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por tandas hasta que estén dorados por todos los lados, unos 6-8 minutos por tanda. Pasa a un plato.
En la misma olla, añade las cebollas picadas y cocínalas hasta que estén suaves y ligeramente doradas, unos 8 minutos. Vuelve a poner el cordero en la olla.
Mezcla la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Vierte el agua, lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento suave. Tapa y cocina durante 50-60 minutos hasta que el cordero esté casi tierno.
Mientras se cocina la carne, coloca las ciruelas pasas y los albaricoques en cuencos separados, cúbrelos con agua caliente y déjalos en remojo durante 20 minutos. Escurre y reserva.
Añade el azúcar y el agua de azahar a la olla. Remueve suavemente para disolver el azúcar, luego agrega las ciruelas pasas y los albaricoques escurridos. Cocina a fuego lento sin tapar durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese hasta formar un almíbar brillante y la carne esté muy tierna.
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las almendras blanqueadas y cocínalas, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y aromáticas, unos 4 minutos. Retira del fuego.
Prueba el tagine y ajusta el dulzor o el sazonado si es necesario. Pasa a una fuente de servir y esparce las almendras tostadas por encima.
Sirve caliente.
Variantes regionales
Algunas familias argelinas añaden un puñado de pasas o unos dátiles junto con las ciruelas pasas y los albaricoques. Un toque moderno es terminar con un ligero espolvoreado de semillas de sésamo tostadas.
Notas del cocinero
- Elige paletilla de cordero para conseguir el mejor equilibrio entre ternura y sabor; evita los cortes muy magros.
- Pon la fruta seca en remojo mientras se cocina el cordero a fuego lento para que los tiempos encajen perfectamente.
- Si el almíbar se espesa demasiado antes de que la carne esté tierna, añade un chorrito de agua.
Servir con
Pan argelino caliente o cuscús y té de menta.
Preparación anticipada y conservación
Este plato sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera hasta 3 días y recalienta suavemente en la estufa, añadiendo un poco de agua si es necesario.
