Arrosto di maiale bavarese (Schweinebraten)
Schweinebraten Pronuncia: SHVINE-brah-ten
Lo Schweinebraten è un amato arrosto della domenica dalla Baviera, in Germania. Un generoso taglio di spalla o lonza di maiale viene arrostito lentamente fino a quando la carne è tenera alla forchetta e la pelle o il cappello di grasso forma una crosta croccante e friabile. Condito semplicemente con cumino, senape e birra scura o brodo, offre una profondità ricca e saporita con un tocco di dolcezza dalle cipolle caramellate. Viene tradizionalmente servito in riunioni familiari, birrerie all'aperto e festival insieme a contorni sostanziosi che assorbono il sugo saporito.
Arrosto di maiale bavarese (Schweinebraten)
Schweinebraten
Pronunciato SHVINE-brah-ten
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Asciuga la carne di maiale con carta assorbente. Incidi il cappello di grasso a rombi senza tagliare nella carne.
Strofina tutto l'arrosto con la senape, poi condisci generosamente con i semi di cumino schiacciati, sale e pepe. Lascialo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Scalda l'olio in una grande teglia da arrosto a fuoco medio-alto sul fornello. Rosola il maiale su tutti i lati fino a quando è ben dorato, circa 8-10 minuti. Rimuovi il maiale e mettilo da parte.
Aggiungi le cipolle affettate e gli spicchi d'aglio schiacciati nella teglia. Cuoci per 3-4 minuti finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi e a prendere colore.
Posiziona il maiale rosolato sopra le cipolle. Aggiungi le foglie di alloro e versa 1 cup (240 ml) della birra scura o del brodo.
Trasferisci la teglia nel forno e arrostisci a 425°F (220°C) per 20 minuti per iniziare a rendere croccante il grasso.
Abbassa la temperatura del forno a 325°F (160°C). Continua la cottura per 2-2½ ore, bagnando ogni 30 minuti con la birra o il brodo rimanenti e i succhi della teglia. Il maiale è pronto quando la temperatura interna raggiunge 195°F (90°C) e la carne si sfalda facilmente.
Se la crosta non è ancora profondamente dorata e croccante, aumenta la temperatura a 425°F (220°C) per gli ultimi 10-15 minuti.
Rimuovi l'arrosto, coprilo leggermente con un foglio di alluminio e fallo riposare per 15 minuti. Nel frattempo, filtra i succhi della teglia, elimina il grasso in eccesso e fai sobbollire per preparare un semplice sugo, schiacciando alcune delle cipolle per addensarlo.
Taglia il maiale a fette spesse controfibra e servi con il sugo.
Varianti regionali
In alcune regioni si aggiungono bacche di ginepro o un tocco di maggiorana nella marinata. In Franconia, il sugo viene spesso addensato con un roux alla birra scura e servito con gnocchi di patate (Klöße). Le versioni moderne possono includere verdure a radice arrostite insieme al maiale.
Note del cuoco
- Chiedi al tuo macellaio un taglio con un buon cappello di grasso o cotenna; è questo che crea la pregiata crosta croccante (Kruste).
- Se la crosta si ammorbidisce durante il riposo, rimetti le fette in un forno caldo o sotto il grill per qualche minuto per renderle di nuovo croccanti.
- La lager tedesca scura o Märzen dà il sapore migliore, ma il brodo di manzo funziona bene per una versione analcolica.
Servire con
Gnocchi di patate (Kartoffelklöße), cavolo rosso brasato (Rotkohl) e un bicchiere freddo di lager bavarese.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'arrosto può essere cotto 1 giorno prima, raffreddato e conservato in frigorifero. Riscalda delicatamente in un forno a 300°F (150°C) con un goccio di brodo; la crosta croccante avrà bisogno di un'ultima passata sotto il grill per diventare di nuovo croccante.
