Bawarska pieczeń wieprzowa (Schweinebraten)
Schweinebraten Powiedz to: SHVINE-brah-ten
Schweinebraten to uwielbiana niedzielna pieczeń z Bawarii w Niemczech. Hojny kawałek łopatki lub polędwicy wieprzowej jest wolno pieczony, aż mięso stanie się miękkie jak widelec, a skóra lub warstwa tłuszczu utworzy chrupiącą, skwierczącą skórkę. Aromatyzowana prosto kminkiem, musztardą oraz ciemnym piwem lub bulionem, daje bogatą, pikantną głębię z nutą słodkości od karmelizowanych cebul. Tradycyjnie podawana jest na rodzinnych spotkaniach, w ogrodach piwnych i na festiwalach obok sycących dodatków, które wchłaniają aromatyczny sos.
Bawarska pieczeń wieprzowa (Schweinebraten)
Schweinebraten
Wymowa: SHVINE-brah-ten
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Osusz wieprzowinę papierowymi ręcznikami. Naciąć warstwę tłuszczu w rombowy wzór, nie tnąc mięsa.
Natrzyj całą pieczeń musztardą, następnie hojnie posyp pokruszonymi nasionami kminku, solą i pieprzem. Odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej olej w dużej brytfannie na kuchence na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę ze wszystkich stron na złoty kolor, około 8–10 minut. Wyjmij mięso i odstaw.
Dodaj pokrojoną w plastry cebulę i rozgniecione ząbki czosnku do brytfanny. Smaż przez 3–4 minuty, aż cebula zacznie mięknąć i nabierać koloru.
Umieść obsmażoną wieprzowinę na cebuli. Dodaj liście laurowe i wlej 1 cup (240 ml) ciemnego piwa lub bulionu.
Przenieś brytfannę do piekarnika i piecz w 425°F (220°C) przez 20 minut, aby rozpocząć chrupienie tłuszczu.
Obniż temperaturę piekarnika do 325°F (160°C). Kontynuuj pieczenie przez 2–2½ godziny, polewając co 30 minut pozostałym piwem lub bulionem oraz sokami z brytfanny. Wieprzowina jest gotowa, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 195°F (90°C), a mięso łatwo się rozdziela.
Jeśli skórka nie jest jeszcze głęboko złota i chrupiąca, zwiększ temperaturę do 425°F (220°C) na ostatnie 10–15 minut.
Wyjmij pieczeń, luźno przykryj folią i odstaw na 15 minut. W tym czasie odcedź soki z brytfanny, zbierz nadmiar tłuszczu i gotuj na wolnym ogniu, aby zrobić prosty sos, wgniatając część cebuli dla gęstości.
Pokrój wieprzowinę w grube plastry w poprzek włókien i podawaj z sosem.
Warianty regionalne
W niektórych regionach do natarcia dodaje się jagody jałowca lub odrobinę majeranku. We Frankonii sos jest często zagęszczany zasmażką na ciemnym piwie i podawany z kluskami ziemniaczanymi (Klöße). Nowoczesne wersje mogą zawierać warzywa korzeniowe pieczone razem z wieprzowiną.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika o kawałek z dobrą warstwą tłuszczu lub skórą; to ona tworzy cenioną chrupiącą skórkę (Kruste).
- Jeśli skórka zmięknie podczas odpoczywania, wróć plastry do gorącego piekarnika lub pod grill na kilka minut, aby ponownie je chrupnąć.
- Ciemne niemieckie lager lub Märzen daje najlepszy smak, ale bulion wołowy dobrze sprawdza się w wersji bezalkoholowej.
Podawać z
Potato dumplings (Kartoffelklöße), braised red cabbage (Rotkohl), and a cold glass of Bavarian lager.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Pieczeń można przygotować dzień wcześniej, ostudzić i wstawić do lodówki. Ogrzewaj delikatnie w piekarniku w 300°F (150°C) z odrobiną bulionu; skórka będzie wymagała ostatniego przypieczenia pod grillem, aby ponownie chrupnęła.
