Assado de Porco Bávaro (Schweinebraten)
Schweinebraten Diga: SHVINE-brah-ten
Schweinebraten é um assado de domingo adorado da Baviera, Alemanha. Um generoso corte de ombro ou lombo de porco é assado lentamente até a carne ficar macia o suficiente para ser desfiada com um garfo e a pele ou capa de gordura formar uma crosta crocante e estaladiça. Temperado de forma simples com cominho, mostarda e cerveja escura ou caldo, ele entrega uma profundidade rica e saborosa com um toque de doçura das cebolas caramelizadas. É tradicionalmente servido em reuniões familiares, cervejarias ao ar livre e festivais ao lado de acompanhamentos substanciais que absorvem o molho saboroso.
Assado de Porco Bávaro (Schweinebraten)
Schweinebraten
Pronúncia SHVINE-brah-ten
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 425°F (220°C). Seque o porco com papel-toalha. Faça cortes em losango na capa de gordura sem cortar a carne.
Esfregue todo o assado com mostarda, depois tempere generosamente com as sementes de cominho esmagadas, sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Aqueça o óleo em uma assadeira grande em fogo médio-alto no fogão. Sele o porco de todos os lados até ficar bem dourado, cerca de 8–10 minutos. Retire o porco e reserve.
Adicione as cebolas fatiadas e o alho amassado à assadeira. Cozinhe por 3–4 minutos até as cebolas começarem a amolecer e pegarem cor.
Coloque o porco selado por cima das cebolas. Adicione as folhas de louro e despeje 1 cup (240 ml) da cerveja escura ou caldo.
Transfira a assadeira para o forno e asse a 425°F (220°C) por 20 minutos para começar a deixar a gordura crocante.
Reduza a temperatura do forno para 325°F (160°C). Continue assando por 2–2½ horas, regando a cada 30 minutos com o restante da cerveja ou caldo e os sucos da assadeira. O porco está pronto quando a temperatura interna atingir 195°F (90°C) e a carne se desfazer facilmente.
Se a crosta ainda não estiver profundamente dourada e crocante, aumente a temperatura para 425°F (220°C) nos 10–15 minutos finais.
Retire o assado, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, coe os sucos da assadeira, retire o excesso de gordura e deixe ferver em fogo baixo para fazer um molho simples, amassando algumas das cebolas para dar espessura.
Fatie o porco em fatias grossas contra as fibras e sirva com o molho.
Variantes regionais
Algumas regiões adicionam bagas de zimbro ou um toque de manjerona na temperagem. Na Francônia, o molho é frequentemente engrossado com um roux de cerveja escura e servido com bolinhos de batata (Klöße). Versões modernas podem incluir legumes de raiz assados junto com o porco.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro um corte com uma boa capa de gordura ou pele; é isso que cria a crosta crocante tão valorizada (Kruste).
- Se a crosta amolecer durante o descanso, volte as fatias a um forno quente ou grelhador por alguns minutos para ficar crocante novamente.
- Lager alemã escura ou Märzen dá o melhor sabor, mas caldo de carne funciona bem para uma versão sem álcool.
Sirva com
Bolinhos de batata (Kartoffelklöße), repolho roxo refogado (Rotkohl) e um copo gelado de lager bávara.
Antecipe e armazenamento
O assado pode ser cozido 1 dia antes, resfriado e refrigerado. Reaqueça suavemente em um forno a 300°F (150°C) com um pouco de caldo; a crosta crocante precisará de uma última passagem na grelha para ficar crocante novamente.
