Estofado de cabrito indonesio (Tongseng)
Tongseng Dilo: tong-SENG
El tongseng es un estofado aromático y sabroso del centro de Java, Indonesia, preparado tradicionalmente con carne de cabrito joven. La carne se cuece a fuego lento en un caldo de leche de coco especiado con hierba limón, galangal, hojas de lima kaffir y un toque de salsa de soja dulce que le da un característico equilibrio dulce-salado. Se añaden repollo y tomates al final para que queden brillantes y ligeramente crujientes. Suave picante y aromático, el tongseng es un plato casero muy apreciado que se disfruta en comidas familiares o reuniones festivas, siempre servido bien caliente con arroz al vapor.
Estofado de cabrito indonesio (Tongseng)
Tongseng
Se pronuncia tong-SENG
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Pasta de especias
Preparación
Licua todos los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta suave, añadiendo una cucharada de agua si la licuadora lo necesita.
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Fríe las chalotas en rodajas hasta que estén doradas y crujientes, 3-4 minutos, luego retira la mitad y resérvala para decorar.
Añade la pasta de especias, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, el galangal, las hojas de laurel y la rama de canela a la olla. Sofríe 4-5 minutos hasta que esté muy aromático y el aceite comience a separarse.
Añade la carne de cabrito y remueve hasta que cada trozo esté cubierto y ligeramente dorado, unos 5 minutos.
Vierte el agua, la salsa de soja dulce, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos hasta que la carne esté tierna.
Incorpora la leche de coco y cocina sin tapa durante 10 minutos para que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.
Añade los gajos de tomate y el repollo picado. Cocina 3-5 minutos más hasta que el repollo se ablande pero conserve algo de textura y los tomates se suavicen sin deshacerse.
Prueba y ajusta la sal o la salsa de soja dulce. Retira las especias enteras grandes antes de servir y esparce las chalotas fritas reservadas por encima.
Variantes regionales
Algunas versiones del centro de Java omiten la leche de coco para obtener un caldo más ligero y claro o aumentan los chiles para más picante. Los cocineros modernos a veces sustituyen la carne de res cuando no hay cabrito disponible.
Notas del cocinero
- El cabrito se puede sustituir por cordero; elige carne con un poco de grasa para el mejor sabor y ternura.
- La hierba limón fresca, el galangal y las hojas de lima kaffir dan el aroma más auténtico; evita las versiones secas si es posible.
- El estofado espesa al reposar; añade un chorrito de agua al recalentar para recuperar la consistencia original.
Servir con
Arroz blanco al vapor y sambal terasi.
Preparación anticipada y conservación
El tongseng mejora de un día para otro. Refrigera hasta 3 días y recalienta suavemente en la estufa, añadiendo un poco de agua si es necesario.
