Maultaschen de Suabia (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen Se dice: SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
Los Schwäbische Maultaschen son grandes paquetes de pasta similares a los raviolis, originarios de Baden-Wurtemberg, en el suroeste de Alemania, rellenos de carne picada de ternera, espinacas, cebolla, pan remojado y hierbas. Los suabos los sirven durante todo el año, de forma más tradicional nadando en caldo de carne caliente los domingos y días festivos, pero con la misma frecuencia cortados en tiras y fritos con huevo. La masa es fina y tierna, el relleno jugoso y sabroso con nuez moscada y perejil, y cada paquete es lo suficientemente generoso como para constituir una comida en sí mismo.
Maultaschen de Suabia (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen
Se pronuncia SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
- Para
- 4
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Para servir
Preparación
Preparar la masa. mezclar la harina y la sal en un bol grande, hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, el aceite y 6 cucharadas de agua. Amasar sobre una superficie enharinada durante 8–10 minutos hasta que quede suave y elástica, añadiendo un poco más de agua si queda desmenuzable, luego envolver y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Desmenuzar los panecillos en la leche tibia y dejar remojar durante 10 minutos, luego escurrirlos con las manos y desgarrarlos en trozos pequeños.
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocinar las cebollas durante 5–6 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. Añadir el tocino, si se usa, y freír durante 3 minutos más hasta que esté ligeramente dorado, luego pasar a un plato para que se enfríe.
Si se usan espinacas frescas, blanquearlas en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrirlas, apretarlas bien y picarlas finamente. Las espinacas congeladas descongeladas también deben escurrirse bien y picarse.
En un bol grande, combinar la carne picada, las espinacas, el pan escurrido, la mezcla de cebolla, los huevos, el perejil, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Amasar con las manos durante 2–3 minutos hasta que esté bien mezclado y ligeramente pegajoso, luego freír una cucharadita de la mezcla en una sartén y probar para ajustar la sazón.
Dividir la masa en cuatro porciones y estirar cada una sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina de aproximadamente 1/16 de pulgada (2 mm) de grosor — casi se debe ver a través de ella. Cortar las láminas en tiras de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de ancho.
Colocar cucharadas colmadas de relleno a unos 3 pulgadas (8 cm) de distancia a lo largo de cada tira, pincelar la masa alrededor y entre los montones con agua, doblar el borde largo sobre el relleno y presionar firmemente alrededor de cada montón para expulsar el aire. Cortar en paquetes de aproximadamente 3 x 4 pulgadas (8 x 10 cm) con un cuchillo o rueda de pastelería y presionar los bordes para cerrarlos con un tenedor.
Llevar el caldo de carne a un hervor suave — nunca a ebullición fuerte — y deslizar los Maultaschen en tandas. Cocinar durante 10–12 minutos hasta que floten en la superficie, se vean inflados y se sientan firmes al presionarlos; retirar con una espumadera y mantener calientes.
Servir dos o tres Maultaschen por persona en caldo caliente espolvoreado con cebollino, o dejarlos enfriar y freírlos como se describe en la variante.
Variante regional: Geröstete Maultaschen (Maultaschen fritos con huevo)
Cocinar los Maultaschen como se indica arriba, luego dejarlos enfriar completamente y cortarlos en tiras de 1/2 pulgada (1 cm). Derretir 2 cucharadas (30 g) de mantequilla en una sartén amplia, freír una cebolla en rodajas hasta que esté dorada, añadir las tiras y freír a fuego medio-alto durante 6–8 minutos hasta que estén crujientes en los bordes. Verter 4 huevos batidos, revolver suavemente hasta que cuajen, y terminar con cebollino picado y una molienda de pimienta.
Notas del cocinero
- Mantener el caldo a un hervor muy suave; una ebullición fuerte hace que los paquetes revienten y el relleno se salga.
- Escurrir las espinacas y el pan remojado lo máximo posible — un relleno húmedo hace que la masa se rompa y se vuelva pastosa.
- Siempre freír una pequeña porción de prueba del relleno primero, ya que la sazón no se puede corregir una vez que los paquetes están sellados.
Acompañar con
En caldo de carne con cebollino, o con una ensalada verde y un vaso de Trollinger de Suabia; los Maultaschen fritos a menudo se sirven con compota de manzana al lado.
Preparar con antelación y conservación
Los Maultaschen crudos se congelan bien hasta por 2 meses en una bandeja enharinada, luego se cocinan desde congelados con 2–3 minutos adicionales; los cocidos se conservan 2 días en el refrigerador y se recalientan suavemente en caldo.
