Maultaschen șvăbești (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen Spune: SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
Maultaschen șvăbești sunt pachete mari de paste asemănătoare ravioli, originare din Baden-Württemberg, în sud-vestul Germaniei, umplute cu carne tocată de vită, spanac, ceapă, pâine înmuiată și ierburi. Șvabii le servesc tot anul, cel mai tradițional în supă fierbinte de vită duminica și de sărbători, dar la fel de des tăiate felii și prăjite cu ouă. Învelișul este subțire și fraged, umplutura suculentă și savuroasă cu nucșoară și pătrunjel, iar fiecare pachet este suficient de generos pentru a fi o masă în sine.
Maultaschen șvăbești (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen
Pronunțat SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
- Porții
- 4
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru servire
Metodă
Faceți aluatul. amestecați făina și sarea într-un bol mare, faceți o adâncitură în centru și adăugați ouăle, uleiul și 6 linguri de apă. Frământați pe o suprafață presărată cu făină timp de 8–10 minute până devine neted și elastic, adăugând un strop mai mult de apă dacă rămâne sfărâmicios, apoi înveliți și lăsați la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Sfărâmați chiflele în laptele cald și lăsați să se înmoaie timp de 10 minute, apoi stoarceți-le de apă cu mâinile și rupeți-le în bucăți mici.
Topiți untul într-o tigaie la foc mediu și gătiți ceapa timp de 5–6 minute până devine moale și translucidă. Adăugați baconul, dacă folosiți, și prăjiți încă 3 minute până se rumenește ușor, apoi transferați pe o farfurie să se răcească.
Dacă folosiți spanac proaspăt, opăriți-l în apă clocotită timp de 1 minut, scurgeți-l, stoarceți-l bine și tocați-l mărunt. Spanacul congelat decongelat trebuie de asemenea stoarsă bine și tocat.
Într-un bol mare, combinați carnea tocată, spanacul, pâinea stoarsă, amestecul de ceapă, ouăle, pătrunjelul, nucșoara, sarea și piperul. Frământați cu mâinile timp de 2–3 minute până se amestecă uniform și devine ușor lipicios, apoi prăjiți o linguriță din amestec într-o tigaie și gustați pentru condimentare.
Împărțiți aluatul în patru bucăți și întindeți fiecare pe o suprafață presărată cu făină într-o foaie de aproximativ 1/16 inch (2 mm) subțire — ar trebui să vedeți aproape prin ea. Tăiați foile în fâșii de aproximativ 4 inch (10 cm) lățime.
Puneți linguri îmbelșugate de umplutură la intervale de aproximativ 3 inch (8 cm) de-a lungul fiecărei fâșii, ungeți aluatul din jurul și dintre movile cu apă, pliați marginea lungă peste și apăsați ferm în jurul fiecărei movile pentru a elimina aerul. Tăiați în pachete de aproximativ 3 x 4 inch (8 x 10 cm) cu un cuțit sau cu roata de tăiat paste și închideți marginile cu o furculiță.
Aduceți supa de vită la un fierbere ușoară — niciodată clocot puternic — și introduceți Maultaschen în tranșe. Gătiți timp de 10–12 minute până când plutesc la suprafață, par umflate și se simt ferme la apăsare; scoateți-le cu o lingură perforată și păstrați-le calde.
Serviți două sau trei Maultaschen de persoană în supă fierbinte presărată cu arpagic, sau lăsați-le să se răcească și prăjiți-le conform variantei descrise.
Variantă regională: Geröstete Maultaschen (Maultaschen prăjite cu ouă)
Gătiți Maultaschen ca mai sus, apoi lăsați-le să se răcească complet și tăiați-le în fâșii de 1/2 inch (1 cm). Topiți 2 linguri (30 g) unt într-o tigaie largă, prăjiți o ceapă feliată până devine aurie, adăugați fâșiile și prăjiți la foc mediu-mare timp de 6–8 minute până devin crocante la margini. Turnați 4 ouă bătute, amestecați ușor până se închegează, și terminați cu arpagic tocat și un praf de piper.
Notele bucătarului
- Mențineți supa la un fierbere foarte mică; un clocot puternic face pachetele să plesnească și umplutura să iasă.
- Stoarceți spanacul și pâinea înmuiată cât de bine puteți — o umplutură umedă face aluatul să se rupă și să devină moale.
- Întotdeauna prăjiți o mică chiftea de test din umplutură mai întâi, deoarece condimentarea nu poate fi corectată după ce pachetele sunt sigilate.
Servește cu
În supă de vită cu arpagic, sau cu o salată verde și un pahar de Trollinger șvăbesc; Maultaschen prăjite sunt adesea servite cu sos de mere alături.
Pregătire în avans și păstrare
Maultaschen crude se congelează bine până la 2 luni pe o tavă presărată cu făină, apoi se gătesc din congelat cu 2–3 minute în plus; cele gătite se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc ușor în supă.
