Bollos de levadura al vapor (Dampfnudeln)
Dampfnudeln Se dice: DAHMP-fnoo-deln
Los Dampfnudeln son suaves bollos de levadura de Baviera y el sur de Alemania, cocidos uno al lado del otro en un baño de leche con mantequilla hasta que se inflan en redondeles ligeros como nubes con una base dorada caramelizada. Son un capricho reconfortante de todos los días, a menudo servidos dulces con salsa de vainilla, ciruelas cocidas o compota de cerezas, aunque existen versiones saladas. La masa se enriquece con leche, mantequilla, huevo y un poco de azúcar, y luego se cuece al vapor con una tapa bien ajustada. El resultado es tierno por dentro, ligeramente dulce y crujiente por debajo: simple cocina casera alemana de la vieja escuela.
Bollos de levadura al vapor (Dampfnudeln)
Dampfnudeln
Se pronuncia DAHMP-fnoo-deln
- Para
- 4
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 30 min
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para la olla
Preparación
Calienta la leche hasta que esté tibia, luego bate la levadura y 1 cucharada del azúcar. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que forme espuma; si usas levadura fresca, desmenúzala en la leche y revuelve para disolver.
En un tazón grande, combina la harina, el azúcar restante y la sal. Agrega la mezcla de levadura, el huevo y la mantequilla ablandada, luego amasa de 8 a 10 minutos a mano o 5 minutos con un gancho para masa hasta que quede suave, blanda y ligeramente pegajosa; la masa debe despegarse del tazón.
Cubre el tazón y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 60 a 75 minutos, hasta que duplique su volumen y forme una cúpula.
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 8 porciones iguales, de aproximadamente 3.5 oz (100 g) cada una. Forma una bola apretada con cada una, colócalas sobre la superficie enharinada, cúbrelas y déjalas reposar 15 minutos hasta que estén infladas.
Derrite la mantequilla en una sartén grande y pesada con tapa o en una olla ancha a fuego medio. Agrega la leche y el azúcar, lleva a un hervor suave, luego acomoda los bollos en una sola capa, con el lado de la unión hacia abajo, dejando un poco de espacio entre ellos.
Cubre bien y reduce el fuego a bajo. Cocina de 25 a 30 minutos sin levantar la tapa, hasta que los bollos estén inflados, las superficies se sientan firmes y el líquido se haya absorbido casi por completo; las bases deben estar de color dorado intenso al comprobarlas con una espátula.
Retira del fuego y deja reposar tapado 2 minutos. Levanta un bollo para comprobar; si la base está pálida, cocina destapado a fuego medio-bajo de 2 a 3 minutos. Sirve inmediatamente.
Variante regional: Dampfnudeln salados del Palatinado (Pfälzer Dampfnudeln)
Reduce el azúcar de la masa a 1 cucharada y omite el azúcar en la olla de cocción; en su lugar, agrega 1/2 cucharadita de sal a la leche y la mantequilla. Cocina los bollos de la misma manera hasta que tengan una base dorada crujiente y ligeramente salada. Sirve con sopa de patatas o chucrut en lugar de salsas dulces.
Notas del cocinero
- Usa una olla pesada con tapa bien ajustada y mantenla cerrada durante la cocción; el vapor que escapa puede hacer que los bollos se desinflen.
- Mantén el líquido de cocción a un hervor muy suave, no a ebullición, para que las bases se caramelicen antes de que los centros se sequen.
- Deja reposar los bollos formados hasta que estén visiblemente inflados antes de ponerlos en la olla; esto da la textura más ligera.
Acompañar con
Salsa de vainilla, ciruelas cocidas o compota de cerezas; las versiones saladas van con sopa de patatas.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede mezclar hasta el primer levado y luego refrigerar durante la noche; deja que alcance la temperatura ambiente y forma los bollos antes de cocinar. Los bollos sobrantes se recalientan tapados con un chorrito de leche.
