Swabian Maultaschen (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen Zeg het: SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
Schwäbische Maultaschen zijn grote, op ravioli lijkende pastapakketjes uit Baden-Württemberg in het zuidwesten van Duitsland, gevuld met gehakt rundvlees, spinazie, uien, geweekt brood en kruiden. Zwaben serveren ze het hele jaar door, het meest traditioneel zwemmend in hete runderbouillon op zondagen en feestdagen, maar net zo vaak in plakjes gesneden en gebakken met eieren. Het deegvel is dun en zacht, de vulling sappig en hartig met nootmuskaat en peterselie, en elk pakketje is ruim voldoende voor een maaltijd op zich.
Swabian Maultaschen (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen
Uitgesproken als SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 50 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Dough
Filling
To serve
Bereiding
Maak het deeg. meng de bloem en het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, olie en 6 tbsp water toe. Kneed op een met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten tot het glad en elastisch is, voeg nog een scheutje water toe als het kruimelig blijft, wikkel het dan in en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Verkruimel de broodjes in de warme melk en laat 10 minuten weken, knijp ze dan met je handen droog en scheur ze in kleine stukjes.
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien 5–6 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg het spek toe, indien gebruikt, en bak nog 3 minuten tot het licht bruin is, schep het dan op een bord om af te koelen.
Als je verse spinazie gebruikt, blancheer deze dan 1 minuut in kokend water, giet af, knijp goed uit en hak fijn. Ontdooide diepvriespinazie moet ook hard worden uitgeknepen en gehakt.
Meng in een grote kom het gehakt, de spinazie, het uitgeknepen brood, het uienmengsel, de eieren, peterselie, nootmuskaat, zout en peper. Kneed met je handen 2–3 minuten tot het gelijkmatig gemengd en licht plakkerig is, bak dan een theelepel van het mengsel in een pan en proef op kruiden.
Verdeel het deeg in vier stukken en rol elk stuk op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een lap van ongeveer 1/16 inch (2 mm) dun — je moet er bijna doorheen kunnen kijken. Snijd de lappen in stroken van ongeveer 4 inch (10 cm) breed.
Plaats hoopjes van een eetlepel vulling op ongeveer 3 inch (8 cm) afstand langs elke strook, bestrijk het deeg rond en tussen de hoopjes met water, vouw de lange rand erover en druk stevig rond elk hoopje om de lucht eruit te duwen. Snijd met een mes of deegwiel in pakketjes van ongeveer 3 x 4 inch (8 x 10 cm) en druk de randen dicht met een vork.
Breng de runderbouillon tegen de kook aan — nooit hard laten koken — en laat de Maultaschen in porties voorzichtig in de bouillon glijden. Kook 10–12 minuten tot ze boven komen drijven, opgeblazen lijken en stevig aanvoelen als je erop drukt; schep ze er met een schuimspaan uit en houd ze warm.
Serveer twee of drie Maultaschen per persoon in hete bouillon bestrooid met bieslook, of laat ze afkoelen en bak ze zoals beschreven in de variant.
Regionale variant: Geröstete Maultaschen (gebakken Maultaschen met eieren)
Kook de Maultaschen zoals hierboven, laat ze dan volledig afkoelen en snijd ze in reepjes van 1/2 inch (1 cm). Smelt 2 tbsp (30 g) boter in een brede koekenpan, bak een gesnipperde ui tot goudgeel, voeg de reepjes toe en bak op middelhoog vuur 6–8 minuten tot ze krokant zijn aan de randen. Giet er 4 losgeklopte eieren bij, roer voorzichtig tot ze net gestold zijn en maak af met gehakte bieslook en een draai zwarte peper.
Notities van de kok
- Houd de bouillon net tegen de kook aan; hard koken laat de pakketjes barsten en de vulling eruit lopen.
- Knijp de spinazie en het geweekte brood zo droog mogelijk uit — een natte vulling laat het deeg scheuren en zompig worden.
- Bak altijd eerst een klein testkoekje van de vulling, want de kruiding kan niet meer worden gecorrigeerd als de pakketjes eenmaal gesloten zijn.
Lekker bij
In runderbouillon met bieslook, of met een groene salade en een glas Zwabische Trollinger; gebakken Maultaschen worden vaak geserveerd met appelmoes erbij.
Vooruit maken en bewaren
Rauwe Maultaschen kunnen tot 2 maanden worden ingevroren op een met bloem bestoven dienblad en daarna met 2–3 extra minuten gaar worden gekookt vanuit bevroren toestand; gekookte exemplaren blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen voorzichtig worden opgewarmd in bouillon.
