Swabian Maultaschen (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen Aussprache: SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
Schwäbische Maultaschen sind große, ravioliähnliche Teigtaschen aus Baden-Württemberg im Südwesten Deutschlands, gefüllt mit Rinderhackfleisch, Spinat, Zwiebeln, eingeweichtem Brot und Kräutern. Schwaben servieren sie das ganze Jahr über, am traditionellsten schwimmen sie sonntags und an Feiertagen in heißer Rinderbrühe, aber ebenso oft werden sie in Scheiben geschnitten und mit Eiern gebraten. Der Teig ist dünn und zart, die Füllung saftig und herzhaft mit Muskat und Petersilie, und jede Tasche ist groß genug, um eine Mahlzeit für sich zu sein.
Swabian Maultaschen (Schwäbische Maultaschen)
Schwäbische Maultaschen
Ausgesprochen SHVAH-bish-uh MOWL-tah-shen
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Servieren
Zubereitung
Teig zubereiten. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, eine Mulde in die Mitte drücken und Eier, Öl und 6 EL Wasser hineingeben. Auf einer bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist; falls er krümelig bleibt, noch etwas Wasser hinzufügen. Anschließend einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Brötchen in die warme Milch bröseln und 10 Minuten einweichen lassen, dann mit den Händen gut ausdrücken und in kleine Stücke zupfen.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln 5–6 Minuten weich und glasig dünsten. Den Speck, falls verwendet, hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist, dann auf einen Teller zum Abkühlen geben.
Wenn frischer Spinat verwendet wird, diesen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, gründlich ausdrücken und fein hacken. Aufgetauter tiefgefrorener Spinat sollte ebenfalls kräftig ausgedrückt und gehackt werden.
In einer großen Schüssel Hackfleisch, Spinat, ausgedrücktes Brot, Zwiebelmischung, Eier, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen. Mit den Händen 2–3 Minuten kneten, bis alles gleichmäßig vermischt und leicht klebrig ist. Dann einen Teelöffel der Mischung in einer Pfanne braten und abschmecken.
Den Teig in vier Stücke teilen und jedes auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 2 mm dünnen Blatt ausrollen – man sollte fast hindurchsehen können. Die Blätter in etwa 10 cm breite Streifen schneiden.
Gehäufte Esslöffel der Füllung im Abstand von etwa 8 cm auf jeden Streifen setzen, den Teig um und zwischen den Häufchen mit Wasser bestreichen, die lange Kante darüberklappen und rings um jedes Häufchen fest andrücken, um die Luft herauszudrücken. Mit einem Messer oder Teigrad in etwa 8 x 10 cm große Taschen schneiden und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Die Rinderbrühe sanft zum Sieden bringen – niemals sprudelnd kochen – und die Maultaschen portionsweise hineingleiten lassen. 10–12 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, aufgebläht aussehen und beim Drücken fest sind; mit einem Schaumlöffel herausheben und warm halten.
Zwei oder drei Maultaschen pro Person in heißer Brühe mit Schnittlauch bestreut servieren, oder abkühlen lassen und wie in der Variante beschrieben braten.
Regionale Variante: Geröstete Maultaschen (fried Maultaschen with eggs)
Die Maultaschen wie oben kochen, dann vollständig abkühlen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 2 EL (30 g) Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, eine geschnittene Zwiebel goldbraun braten, die Streifen hinzufügen und bei mittelhoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie an den Rändern knusprig sind. 4 verquirlte Eier darübergießen, vorsichtig stocken lassen und mit gehacktem Schnittlauch und etwas Pfeffer abschmecken.
Anmerkungen des Kochs
- Die Brühe nur leicht sieden lassen; starkes Kochen lässt die Taschen platzen und die Füllung auslaufen.
- Den Spinat und das eingeweichte Brot so trocken wie möglich ausdrücken – eine nasse Füllung lässt den Teig reißen und matschig werden.
- Immer zuerst ein kleines Testbrätchen der Füllung braten, da die Würzung nach dem Verschließen der Taschen nicht mehr korrigiert werden kann.
Dazu servieren
In Rinderbrühe mit Schnittlauch oder mit einem grünen Salat und einem Glas Schwäbischem Trollinger; gebratene Maultaschen werden oft mit Apfelmus als Beilage serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Rohe Maultaschen lassen sich auf einem bemehlten Tablett bis zu 2 Monate einfrieren und dann gefroren mit 2–3 Minuten längerer Garzeit kochen; gekochte halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich sanft in Brühe aufwärmen.
